水質
水第壹。茶神陸羽寫的《茶經》中提到用水煮茶:其水用在山川、江河、井裏。由此可見,當時煮茶用水之講究。
但是我們現在泡茶,環境汙染嚴重,山泉水已經不適合日常飲用了。通常我們可以用礦泉水、蒸餾水、去離子水等過濾水泡茶。最好不要用自來水泡茶。自來水中的氯的味道會大大降低茶的味道。
水溫
水溫的控制對展現普洱茶的茶質至關重要,泡茶水溫的確定也必然因茶而異。比如普洱餅茶、磚茶、緊壓茶、原料粗糙的陳年茶,適合用開水沖泡;高級芽茶和高級青餅,用料嫩,適合用水溫稍低的水沖泡,避免高溫燙傷嬌嫩的茶葉。
普洱熟茶沖泡前要洗兩遍,用開水沖泡。用95℃以上的水沖泡普洱茶最合適,對於生普來說,除了部分高檔茶,大部分都可以直接用開水沖泡。
時間
普洱茶可以沖泡多次,每次泡的時間都有講究。每次浸泡的間隔為10-20秒,降溫至第四次浸泡,然後反復加熱。老茶則每兩個泡泡就能預熱壹次,但間隔時間更長。
①、1道茶:倒入開水3-5秒,將濾網放入杯中過濾碎茶,然後將茶湯倒入茶杯。
②、2-4道茶,每次5-15秒,不需要加熱,因為茶葉是逐漸發育的,長時間湯色太濃不好看,茶味比較濃。喜歡淡茶的朋友不要把茶泡太久。
(3)、5-N茶,每加壹泡就加5-10秒,以此類推,直到無味為止。茶的濃度越低,浸泡時間就越長。
不要打翻茶
在煮沸後,茶葉會因為反復煲湯而方便地覆蓋在茶具的壹側,壹些細碎的茶渣也會流到葉底,茶湯隨著浸泡變得更加通透。但其間翻動茶葉會攪亂葉底,沖泡出來的茶湯會變得渾濁。由於翻葉底,正常沖泡原本形成的茶湯味道會苦或淡,影響品嘗。
普洱茶的耐泡性也和這個技巧有關。有些非常講究沖泡古樹茶的人,在註水時會避免翻動葉底。
情緒
如果喝茶品茶只是為了解渴,那和山裏的村民“海吞牛飲”沒什麽區別。上述沖泡普洱的細節和要點,精髓在於通過茶道陶冶心性,陶冶情操。
品普洱不僅僅是為了強身健體或者結交朋友,更是為了舒緩情緒,平復浮躁的心,給心靈壹個休息的時間,在泡茶的過程中細致地感受生活本身的寧靜與美好。好的時候就不難理解了。“如果妳不介意自己的事情,這是地球上的好時光。”