涼拌腐竹
制作食材幹木耳，腐竹，芹菜，小蔥，食用鹽，白糖，生抽，陳醋，蠔油，花椒，食用油
制作步驟
1、今天要教給大家的是壹道做法很簡單，很家常的涼菜，涼拌腐竹。先來把做涼拌腐竹的材料準備壹下，準備壹把幹木耳，然後準備壹棵芹菜，適量的腐竹。再準備壹根小蔥，適量的花椒。然後咱們接著來準備適量的食用油，白糖，生抽，陳醋，蠔油和食用油即可。將這些做涼拌腐竹的材料都準備好了之後咱們就開始制作吧。
2、做這道涼拌腐竹需要泡發兩種材料，壹種是幹木耳，壹種是腐竹。因為腐竹需要泡發的時間較長，所以咱們需要將腐竹提前泡發上，將準備好的腐竹放到壹個大盆中，然後加入沒過腐竹的清水泡發上。腐竹最少要泡發四個小時以上，把泡腐竹的大盆放到壹旁，咱們來處理壹下其他的食材。
3、等到四個小時的時間快到了之後，咱們把木耳泡發上，木耳僅僅只需要泡發二十到三十分鐘。同樣將木耳放到壹個裝有大半碗清水或者溫水的碗中，然後放到壹旁。木耳已經泡發上了，那麽咱們來把準備的芹菜處理壹下。
4、芹菜先去葉，然後從根上分離。將芹菜切成大壹點的段，然後將芹菜放到大盆中清洗幹凈。芹菜最少也要清洗個三五遍。清洗好了之後咱們就將芹菜撈出來控壹下水分，再放到案板上 切成絲，為了讓芹菜吃起來的口感更好就需要將芹菜絲切得細壹點。切好之後放到壹個大盤中備用。最後把準備好的蔥也切壹下，切成細絲即可。
5、鍋中燒上大半鍋水，等到水開了之後，咱們將腐竹和木耳全部放到開水中煮壹下。；木耳和腐竹是比較容易熟的，所以焯水兩分鐘左右就可以了。事先準備壹盆涼開水，等到兩分鐘的時間壹到就立馬把腐竹和木耳放到涼水中過涼。
6、鍋中焯木耳和腐竹的水不要倒掉，咱們用它來把芹菜焯壹下。芹菜焯水到斷生之後，咱們撈出來放到涼水中過壹下。等到腐竹和木耳涼了之後就撈出來擠幹水分，放到壹個大碗中。芹菜擠壹下水分也放到這個大碗中。接下來咱們開始調味。
7、向碗中放入大概壹勺左右的食用鹽，適量的白糖，生抽，陳醋，蠔油，最後再把蔥絲放到盤中。起鍋燒油，加入花椒炸壹下，壹直炸到食用油快冒煙的時候咱們把花椒挑出來，然後將熱油直接澆到碗中，攪拌均勻就可以食用了，壹道家常美味的涼拌腐竹就這樣做完了。