首先，面皮、燒餅面不能太軟也不能太硬，太軟太弱，太硬又幹又咬不動。壹般壹斤面粉需要230克左右的水，1克泡打粉，2克糖，10克大油。發酵粉和糖要提前溶解在溫水中(感覺不冷不熱，356度左右)，然後分幾次加入面粉和大油中，攪拌成絮狀，然後捏緊，揉到光滑，最後用盆或保鮮膜蓋緊，靜置兩到三個小時。
當面團差不多是原來的兩倍大時，撕開，看到均勻的絮狀，證明已經被糟蹋了。然後準備兩克食用堿面和等量的幹面粉拌勻，然後均勻揉成面團。壹定要把堿面揉勻，揉成面團。然後再次緊包進行二次發酵。第二次發酵時間壹般控制在半小時以內。
接下來是烤餅，“蛋糕好不好完全取決於烘焙”，所以烤餅是最關鍵的部分。烤蛋糕前，必須預熱爐溫，當爐溫達到140-50度時，就可以做蛋糕坯了。餅坯入爐時，應在壹分鐘內成型，然後迅速入爐蓋好烘烤(此時爐內溫度應穩定在180度左右)。大約壹分鐘，把蛋糕坯翻過來，再烤壹分鐘。觀察到餅面微黃，餅邊較硬，才可以排出。
存放方法，如果在家裏，當燒餅的溫度下降到體感溫度時，用食品袋包好，放入冰箱保存。吃的時候可以用微波爐或者電餅鐺或者爐子加熱，十天半個月也不會變硬。如果是商家，就得提前準備壹個類似小被子的棉毯(多層棉布也可以，註意透氣性好)，烤好後稍微涼下來，再用棉毯蓋緊(透氣性壹定要好)，既能保暖又能保濕，壹兩天也不會變硬。
疑問解決
做面團時加大油，既能增加酥脆度又能使其變軟，能有效提升口感。
在面團中放糖不僅有助於發酵，還能增強香味和甜味，提升口感。
如果面團不膨脹或者強度過高，燒餅冷卻後會變硬。
烤餅時，爐內溫度必須保持穩定(180度左右)，溫度過高容易造成外焦內燃；如果溫度太低，蛋糕會直接被烘幹。