油炸酥肉要趁熱吃。又香又脆。每咬壹口都能聽到脆脆的聲音。越嚼越香，讓人舍不得咽下去！把不能吃的酥肉留著，可以用來燉白菜和蘿蔔。不管怎麽煮怎麽吃都停不下來...
離過年還有幾天。今天我就簡單放大招，教大家壹種不壹般的酥肉。裏面有壹種特殊的成分，但是味道很不壹樣。越嚼越香，涼了也不軟。關鍵是不油膩！妳流口水了嗎？下面是怎麽做的。讓我們來看看...
材料:豬肉(裏脊肉或五花肉)、雞蛋、澱粉、鹽、蠔油、胡椒粉、料酒、蔥、姜汁。
做法，1:將豬肉切成厚片(兩個硬幣或長條的厚度)，用清水洗凈，然後擰幹水分備用。
2.將花椒放入炒鍋，小火烘烤，然後搗成細粉，蔥、姜攪成汁。
3:將豬肉放入大碗中，加入鹽、少許蠔油、料酒、蔥姜汁，腌制30分鐘，至入味。
4:調糊，將澱粉倒入碗中，加入雞蛋，水攪拌成糊狀，再加入自制花椒粉，拌勻。
5:倒入腌制好的豬肉，拌勻，保證每壹塊豬肉上都有蛋糊。
6:炒鍋燒熱，放入食用油加熱至六成，將豬肉片壹塊壹塊放入炒鍋，炸至斷。
7:再次將油溫升至七成，放入酥肉炸20-30秒，立即取出，撒上少許鹽和胡椒粉。
技術要點概述:
1:喜歡吃瘦的選裏脊肉，喜歡吃肥瘦的選五花肉。妳可以隨意調整。
2.腌制的時候，只加蔥段和姜片並不能有效的腌制味道。正確的做法是加入洋蔥和姜汁，這樣炸出來的酥肉有很濃的洋蔥味。
3.掛糊的時候盡量用紅薯澱粉，因為紅薯粉不容易變軟，吃起來更脆。
4.煎的時候不要急著把肉片翻入鍋內，以免脫屑，等凝固後再攪拌。
最後壹點:切好的豬肉不要馬上腌制。先用清水把裏面的血洗幹凈，可以去除很大壹部分腥味。這1步加起來很重要！只要按照肖劍教的1這壹招，就能保證炸出來的酥肉又香又脆，而且不會變軟。學習竅門。其實做菜很簡單。妳拿到炸酥肉的方法了嗎？
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