大白菜清洗幹凈，晾排水；鍋中燒開水，把洗好的大白菜放入，煮個數分鐘，使大白菜松垮，撈出；把撈出的大白菜放涼水裏致冷下，再撈出，晾排水；慢慢切大白菜；把切過的大白菜擠幹水分，放盆裏，接著放入肉呀，其他調味品與調味料，攪拌好，就OK啦。餃子餡兒大白菜不可以用水焯，這類會危害白菜的營養以及原來的口感。當然我不強烈推薦大白菜馬上放鹽擊殺壹些水分，因為這樣都是有很多營養元素伴隨大白菜的水分流失沒有了。在選擇大白菜上，自己不推薦那種圓圓的胖胖的新手大白菜。
相對來說長細的青葉大白菜，口感和味道都要好很多。而且現如今根據霜打，大白菜都是非常甜的，價格上青葉大白菜並不比那種大白菜貴到哪裏去，高性價比是較大的。大白菜清理後切割成絲。鍋放多壹點油，油nba熱火旺的時，把大白菜下鍋爆鍋到六健全，在水流量之前馬上盛出。接著加鹽，適度五香粉以及香油攪拌就能夠。這種方法是什麽餐廳後廚普遍的餃子餡兒處理辦法。它重要環節就是壹定要油nba熱火旺，要不然大白菜壹燜就很容易水流量。當然啦，那般處理的大白菜也好處多多的。
把大白菜剁碎以後放點鹽拌開，等個半小時左右，擅長或者稀布就可以擰出不必要水，那般再拌餃子餡的情況下註意調味料鹽不要放太多了。在白菜餡中放入食用鹽，量少壹些就可以，當大白菜細胞遇到食鹽水的情況下會收到破環，那般能把不必要水分排出去，接著飲用水攥出水分就行了，這種做法比較方便。這種做法日本人普遍應用。
也有壹種方法能將大白菜放入沸水中快速綽水撈出，無須時間過長，那般接著放入冷水中，手擠壓水分，這種方法比第壹種方法好，會去除水分的而且還會去除大白菜的苦澀味，尤其是青白菜。大白菜本身是壹種帶有水份比較多的是水果蔬菜，特別是是當妳采用剁碎的辦法來制作白菜餡料時，那液汁相對還會繼續很多，因為在剁的前提下，大白菜會擔負到壹定的的壓力，這個過程更有點剁壓的寓意，伴隨菜內組織承受力，相對會出更需要液汁，白菜餡的口感還會繼續獲得壹些傷害。