白菜和粉條，本來是兩種很普通的食材，結合起來做壹道好菜，就是白菜炒粉條，脆嫩滑嫩，鮮美可口。只要端上來，不管男女老少，都會忍不住拿壹筷子嘗嘗。
白菜炒面作為家常菜，幾乎每個人都會做，但是炒的好的人不多。粉條是澱粉做的，加熱後會糊化，所以炒粉條容易粘鍋，粉條也會粘。
同時白菜吃起來又脆又嫩。壹旦炒制時間過長，口感會變軟，容易出水。
壹盤合格的白菜炒粉條，白菜必須脆而不水，粉條光滑無粘連，根須清晰。做這些事情並不容易。今天給大家分享壹下白菜炒粉條的做法，牢記幾個技巧。粉條順滑，不粘鍋，很好吃很好吃。
卷心菜炒面
準備好鮮白菜、紅薯粉條、豬肉、香蔥、蒜、姜、幹辣椒、鹽、醬油、食用油、雞精。
工作方法
第壹步:買壹顆大白菜，對半切開，切去根部切成白菜絲，清水中加入壹勺鹽，攪拌均勻浸泡10分鐘，然後撈出瀝幹。
小貼士白菜的葉子是層層生長的，很難清洗，可以用淡鹽水浸泡。淡鹽水有殺菌消毒的作用，能快速洗白菜，顏色更綠。
第二步:小蔥去皮洗凈切蔥花，大蒜去皮切蒜片，生姜切絲，幹辣椒切段。如果想味道更香，可以加點辣椒。
第三步:豬肉要肥瘦相間的五花肉，洗凈切片。五花肉和粉條最配，特別香。
第四步:鍋中倒入適量水燒開，放入紅薯粉條煮1分鐘，取出後立即放入冷水中，浸泡2分鐘，取出瀝幹。
小貼士1先煮粉絲再炒。記住是白開水。粉絲熟了，不需要煮太久。煮好後立即用冷水浸泡，這樣粉條就不會粘了。如果不是太冷的話，會貼的很合適，不要相信。
第五步:將煮好的粉絲瀝幹，加入適量的食用油和醬油，用筷子攪拌均勻。
小貼士2粉絲太涼是不夠的。妳還需要用食用油和醬油混合。醬油負責上色和爽口，食用油相當於潤滑膜。粉絲會有清晰的根，不會粘鍋。
第六步，鍋中倒入適量食用油，五成熱時倒入五花肉片，小火翻炒幾分鐘，將肉裏的肥油翻炒，加入蒜片、姜絲、幹辣椒翻炒至肉片變透明，倒入壹勺料酒去腥。
第七步:先倒入白菜絲，大火翻炒半分鐘，待白菜絲稍微變軟後倒入粉條，加入適量鹽、醬油、雞精調味，繼續翻炒半分鐘。
第八步:撒壹把蔥花翻炒均勻，然後關火。白菜炒面做好了，保證爽滑順滑，鮮美可口，是非常好的壹餐。
技能分享時刻
不管是炒面、粉條還是面條，只要記住兩個技巧，就不會擔心粘鍋粘鍋。
①煮熟後立即冷卻，冷卻後粉條不粘。
2加入食用油和醬油拌勻。粉絲根根分明，不會粘鍋。