蔡氏牛肉
第二步:切牛肉，調味。牛肉應該在冷水中浸泡45分鐘再洗。牛筋要切成稍微大壹點的塊，方便後期加工。切得太小，會融化。把牛筋切小壹點，方便烹飪。白酒，糖，醬油要按牛肉的重量放，八角3個，桂皮2小塊，白蔥切成兩部分。辣椒粉用來調色(當然也可以選擇醬油來調色)。幹辣椒不要切，放4。把姜切成大塊。
牛肉片
第三步:烤牛肉。在鐵鍋裏煮半壺水。水開後，將切好的牛肉放入鍋中。繼續加熱，等3到4分鐘，牛肉的血和泡沫被開水燙出來。將煮好的牛肉放入盛有熱水的盆中，然後再次沖洗血水和浮浴。這壹步很關鍵，因為如果牛肉的血沒有煮幹凈，會影響牛肉的口感和味道。這壹步還可以去除商家在牛肉上打孔的色素或其他東西，從而使牛肉吃起來更衛生。
鐵鍋卓牛肉
第四步:在高壓鍋裏把牛肉和配料壹起抹平。在高壓鍋裏放入適量的水，然後放入所有準備好的食材，再在高壓鍋裏放壹個隔離架，距離食材和水有壹點距離。然後把牛肉放在架子上。合上高壓鍋的蓋子。等30分鐘，直到高壓鍋開始有味道。
高壓鍋
第五步:把牛肉夾出來，放進兩個裝蔬菜的鐵鍋裏。然後把高壓鍋裏的食材倒入鐵盆裏。攪拌並等待10至15分鐘。另壹個鐵盆裏的牛肉冷卻後，可以加入壹些準備好的調料(鹽、白酒、醬油、辣醬)，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。
把牛肉放在盤子裏冷卻。
第六步:將腌制好的食材中的牛肉倒入大砂鍋中。然後把盆裏的食材倒入大砂鍋裏，再加入水和黃油。上火，等到砂鍋裏的食物燒焦20到30分鐘左右。可以把牛肉從大砂鍋裏拿出來，放在幹凈的菜盆裏。等牛肉涼了，再把這鍋牛肉放進冰箱。根據個人喜好和口味，可以選擇是否加點湯冷藏。所以到現在為止，我說的燉牛肉和水煮牛肉已經完成了。
大沙包
小夥伴們可能會疑惑:為什麽要把高壓鍋裏的牛肉分成兩份，倒進兩個菜鍋裏？這就是紅燒牛肉和水煮牛肉的區別。其實牛肉已經在高壓鍋裏了。