葡萄幹的生產工藝流程為：原料→去渣→清洗→烘幹→分級→包裝。 [1]
生產常見問題
幹制方法落後
自然幹制
自然幹制
我國葡萄幹幾乎采用自然幹制，由於自然幹制方法低效耗時，我國普遍使用促幹劑，促幹劑的主要化學成分為碳酸鉀，可以提高葡萄幹燥速度。但是使用促幹劑以後，由於果皮變薄，在去梗時極易受到機械損傷，容易在潮濕的環境中吸水變質。最近幾年，越來越多的新型幹燥技術發展成熟，並且取得了很好的效果：利用太陽能幹燥機進行幹燥可以充分的利用陽光，縮短幹制時間，提高產品的衛生質量，但生產成本高、耗能大、生產能力小嚴重制約了此種方法的發展；熱風幹燥應用廣泛、簡單易操作，可縮短幹制時間，在30℃下幹制可較好的保持無核白葡萄的色澤；微波真空幹燥可除去空去中的氧氣，迅速降低果蔬的含水量，控制酶的活性，降低酶促褐變；氣體射流沖擊技術不添加化學試劑和添加劑，安全衛生，較好的保存物料的營養價值。 [1]
褐變
研究表明，酶促褐變是導致葡萄幹褐變的主要因素。葡萄果粒在加工過程中受到擠壓、摩擦或碰傷，以及微生物的汙染都會加速酶促褐變的發生。常見的防褐變措施為：精選鮮綠原料，采用促幹助劑處理，稀薄均勻晾掛，環境氣溫不宜過高，葡萄幹脫梗應盡量避免不損傷果皮，快速清洗和脫水，真空或充惰性氣體包裝，低溫（5℃左右）下貯運。
1、原料選擇：制幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，壹般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放壹層。
3、浸堿處理：為加速幹燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理後立即放到清水裏沖洗幹凈。經過浸堿處理的果實幹制時間可縮短8～10天。幹制白葡萄幹時，還需要熏硫3～5小時。
4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有壹部分幹燥時，可以全部翻動壹遍，濕壹點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈幹燥狀，用手撚果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰幹壹星期。在晴朗的天氣下，全部幹燥時間***約20～25天。
5、回軟：將果串堆放15～20天，使之幹燥均勻，同時除去果梗，即成制品。 6、包裝：葡萄幹包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱壹般裝25公斤。