涼菜雖然看似簡單，但其中也大有學問，壹盤涼菜是否好吃多取決於涼拌汁，只要涼拌汁夠香，拌出來的菜幾乎人人都喜歡，學會這道涼拌汁，拌涼菜、拌涼面、蘸餃子都好吃，以後拌菜再也不用愁了。
萬能涼拌汁，具體做法如下：
1、首先準備2個幹紅辣椒、2根小蔥、5瓣大蒜切碎，喜歡吃辣的多放壹點辣椒，不喜歡吃蒜的也可以少放，比例可以根據個人喜好酌情調整。切好後裝入碗中備用。
2、鍋裏倒入適量食用油，放入壹小撮花椒炸出香味。再把花椒過濾出，熱油倒在辣椒蒜蔥花上，等1分鐘，讓香味充分激發出來。
3、再加入半勺鹽、1小勺糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺香油，攪拌均勻即可。這個配方是我喜歡的味道。
萬能涼拌汁主要食材是這些，幹紅辣椒可以換成辣椒粉，也可以用辣椒紅油代替。具體比例不是壹成不變的，要根據個人對酸甜辣等味道的接受度進行調整，喜辣的多放辣，喜酸的多放醋，這樣做出來合自己胃口才更好吃。今天涼拌的是菠菜粉條，粉條煮軟過涼水，鍋裏加壹小勺鹽增加底味，加幾滴食用油，焯出來的菜顏色油亮，放入胡蘿蔔絲菠菜焯軟，迅速沖涼水，可以防止變色，口感也更爽脆，擠幹水分備用。
倒上萬能涼拌汁攪拌均勻就可以開吃啦。今天的比例可以調壹大盤涼菜，分量大的菜可按比例增加。
今天的萬能涼拌汁和涼拌菜小技巧分享到這裏就結束了。不知道大家都是怎麽涼拌菜的呢？有更好的涼拌汁配方的朋友，歡迎在評論區相互交流分享哦。