色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。不是橄欖油。
市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外）。
擴展資料橄欖油比色拉油更健康
據新華網報道，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量豐富，確實遠高於豆油、花生油和色拉油。橄欖油中還含有維生素E以及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用，但卻沒有充分的研究證明橄欖油有預防衰老、防輻射的效果。
此外，據《長沙晚報》，橄欖油中的“油酸”可以預防心血管等疾病，不過，山茶油及其他能提供較多油酸的植物油也都有這壹功效。
據人民健康網介紹，橄欖油根據其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數經壓榨後，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉後才能食用，所以根據橄欖油加工程度的不同，生產出不同等級的橄欖油有著相對不同的熱穩定性。
初榨橄欖油是采用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。初榨橄欖油根據其品質、工藝及標準，又分為“特級初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”，前者營養品質最高，營養物質含量最多。
精煉橄欖油壹般是采用化學浸泡法加工精煉而成的，並且經過了壹系列的脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質。精煉橄欖油純度很高，但許多營養物質也在精煉的過程中脫去，因此營養價值相對低。
百度百科-色拉油
人民網-為健康買單的妳註意 初榨橄欖油並不優於普通食用油