練習1
佐料
五花肉700克，面粉1000克，溫水600克，皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃40克，醬油40克，豬油100克。
佐料
料酒6克，香油8克，糖、蔥花和姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉和味精1克。
工作方法
1)首先將準備好的水和面粉混合，攪拌均勻，揉成面團，放置壹段時間。
2)將豬肉、蟹肉剁成肉末，鍋中加入豬油，燒熱，加入蟹肉、蟹黃、姜末炒蟹油，與肉末、涼粉、醬油、料酒混合，制成餡料。
3)然後將發酵好的面團分成小份，搟成面團，加入餡料揉成百褶包，放入蒸籠蒸10分鐘。
練習2
材料
螃蟹1豬肉餡100g菱角10g蔥姜各10g。
調味品
材料A:鹽1/3小勺糖1/2小勺胡椒粉和香油各1/4小勺。
材料B: 1小勺面粉，1/4小勺糖，鹽，小蘇打分別。
工作方法
1.將螃蟹剝去硬殼，去肺腔及雜質，洗凈，放入碗中，加入材料A，入蒸鍋蒸3分鐘左右，取出，挖出蟹黃和蟹肉備用。
將蔥姜洗凈，切成粉，韭菜去皮，洗凈，切碎，擠出水分，放入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹黃和材料A拌勻，做成肉餡。
2.將中筋面團和熱面團混合均勻，加入材料B和1/3茶匙油，揉勻，揉成條狀，分成10等份，搟平，裹入1茶匙肉餡。
並在底部抹壹層油，用濕布放入蒸籠中，先發酵20分鐘，再用大火蒸6分鐘，然後取出。
練習3
佐料
250克發酵面團、肉餡、蟹黃和雞精。
佐料
蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。
工作方法
1.揉面，將10塊面粉搟成皮。
2、肉餡用蟹黃、雞精、蔥、姜和調料調口味。
3.把餡包在面團裏，註意皮薄餡大，包子的褶要細，要好看。
4.將包好的包子放入小蒸鍋蒸熟，配上醋和蒜即可食用。