臉
重慶面都是堿水做的，分為“水面”和“掛面”:前者是水多的面，重慶人也叫“水葉子”，後者是經過幹燥脫水的面。壹般來說，重慶面多采用“水面”。面條的寬度和粗細可以根據個人口味選擇。如果口味重，可以吃寬面，堿性更強。其他地方的壹些餐館為了方便，用的是無堿面，味道差了很多，妳找不到正宗面的味道。
煮面也是很有講究的:重慶很多小飯館都會用兩道水來煮面，這樣水就保留了之前的面和菜的香氣。“水寬、火大、變化頻繁”是煮面的六字口訣。煮面條的鍋要深，水要多，火要大，面條可以壹直懸浮在水中，保證受熱均勻。煮面的時候，壹只手要不停的用筷子攪拌，另壹只手要時不時的加點冷水，防止面條跳出來。好的面條必須味道濃郁。
調味品
吃重慶面，入口是面，但食物是調料。根據辣度，通常有十多種調味品:油辣椒、胡椒、醬油、豬油、雞精、蔥花、姜蒜水、豆芽、榨菜、芝麻或芝麻糊、切碎的熟花生、豌豆或牛肉等。都是家常調料，卻是小面的靈魂。
妳紅辣椒海椒
這是最關鍵的調料，是香辣面的主力之壹。對於不怎麽吃辣的地區，做法很麻煩，很多當地人都會做。辣椒通常選用重慶子彈椒四川二井條、貴州大紅袍或湖南朝天椒。很多小店會用3-4種辣椒，用油反復炒幹，然後用木槌搗碎。辣椒面也會用熱油炸，加上秘制的草果、核桃殼、芝麻等。，這樣油辣椒就會鮮香醇厚，色澤鮮艷。
花椒粉
這是麻面的主力，很多小面會用兩種辣椒面:青椒和紅辣椒，毛文辣椒是最好的。辣椒要炒過再磨，盡量把辣椒裏的香味提取出來。
醬油和味精
醬油可以將各種調味品的香氣融合在壹起，將味道濃烈的調味品沖淡，最終達到壹種平衡。另外，當然少不了味精或者雞精來提升鮮味。重慶面壹定要舍得放味精或者雞精，這樣味道會更豐富。