猴頭菇又名猴頭菇，因形似猴頭菇而得名。香菇、猴頭菇、猴頭菇是我國傳統的名貴菜肴，肉質細嫩，味香可口。它是四大名菜之壹。被譽為“山珍的猴頭，海鮮的魚翅”。這種齒菌科真菌，其傘面有毛刺，長約1 ~ 3cm。其子實體圓厚，鮮時白色，幹燥後淡黃色至淡褐色，基部狹窄或稍有短柄，上部膨大，直徑3.5 ~ 10cm，遠看似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。猴頭菇是無與倫比的美味。其肉質細嫩，醇香可口，素有“素肉”之稱。
2.猴頭菇作為配料是壹道美味的菜肴。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇制成的藥叫猴頭菇片。《中華人民共和國藥品標準》和《衛生部藥品標準》第15卷第207頁記載:“本品為猴頭菇制成的片劑，具有養胃和中功效，用於治療胃、十二指腸潰瘍和慢性胃炎。”此外，現代醫學和藥理學的許多研究將猴頭菌多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
3.猴頭菇的營養作用:
在蘑菇類蔬菜中，它是壹種罕見的珍貴食用菌，被列為八大美味之壹。猴頭菇使用效果好，營養和藥用結合。
古有“山中壹猴頭，海鮮？”鳥巢”。猴頭菇、魚翅、熊掌、燕窩並稱為四大名菜。猴頭菇是深山老林中的壹種大型多肉菌，喜生長在闊葉樹的樹幹段或樹洞中。幼時為白色，成熟後變為蓬松的黃褐色，形似毛猴的頭部，故名。猴頭菇是猴頭菇的子實體。分布於華北、東北、中南、四川、雲南、甘肅、浙江，夏秋兩季采收。當菌齡達到3個月以上時，將人工栽培的子實體摘下，曬幹或很少使用。性味:甘、平。功能:健脾益氣，助消化。
4.營養與藥用猴頭菇具有很高的營養含量。幹品每100克含蛋白質26.3克，是香菇的兩倍。它含有多達17種氨基酸，其中8種為人體所需。每100克猴頭菇含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白低脂肪食品，還富含多種維生素和無機鹽。【1】猴頭菇具有刺激食欲、增強胃黏膜屏障功能、提高淋巴細胞轉化率、升高白細胞的作用。因此，人體可以提高對疾病的免疫力。猴頭菇也是很好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有很好的療效。在抗癌藥物的篩選中，發現其對皮膚和肌肉癌有明顯的抗癌作用。所以，常吃猴頭菇，無病可增強抗病能力，有病可治。