用料
牛肉 1500克、草果 3個、朝天椒 適量、桂皮 適量、香葉 4片、
姜 3片、花椒 適量、大料 2個、白芷 2片、鹽 適量、冰糖 適量、
生抽 適量、老抽 適量、蔥節 適量、料酒 適量。
做法步驟
（ 1 ） 準備好輔料；
（ 2 ） 牛肉洗凈切大小相同的塊狀，再浸泡壹小時左右；
（ 3 ） 放入滾水中燙煮去血水；
（ 4 ） 撈出洗凈，再放入清水中浸泡壹小時；
（ 5 ） 鍋中放適量的清水，水開加入輔料（圖壹）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，
大火燒開轉中小火燒半小時；
（ 6 ） 再放入浸泡好的牛肉；
（ 7 ） 大火燒開轉中小火燒壹小時左右；（塊子能插入即可）
（ 8 ） 撈出；
（ 9 ） 放入通風口晾兩小時左右；
（ 10 ） 再放入鹵鍋中；
（ 11 ） 中小火燒半小時；
（ 12 ） 關火，牛肉浸泡在鹵湯中四小時左右即可撈出；
（ 13 ） 切片，裝盤上桌。
（2）鹵牛肉的做法用料
蒜瓣 三個、糖 壹勺、八角 兩個、桂皮 壹個、老抽 兩勺、
小茴香 壹小把、香葉 三片、五香粉 適量、
腌制牛肉：
鹽 三勺、鹽 適量、花椒 壹小把、
牛腱子肉 壹斤、姜 四~五片、姜 三~四片、
蒜 兩瓣、幹辣椒 四~五個、草果 兩個、
料酒 壹勺、花椒 壹小把、鹵牛肉香料。
做法步驟
1 準備壹塊牛腱子肉；
2 三個蒜瓣切成蒜末，姜切片，花椒粒和五香粉備用；
3 先在牛肉的每壹面都均勻抹上壹層鹽；
4 然後倒入壹勺料酒；
5 把剛才圖2準備好的食材加進去；
6 用手抓揉五分鐘，使肉更入味！然後蓋上保鮮膜房冰箱冷藏八小時以上；
7 準備燉煮的香料；
8 鍋裏放清水，把腌制好的牛肉和香料都放進去；
9 加三勺鹽，兩勺老抽，壹勺白糖；
10 大火煮開轉小火煮壹小時左右；
11 煮好的牛肉不要馬上切，撈出常溫放涼，再用碗裝好蓋上壹層
? 保鮮膜放冰箱冷藏兩小時；
12 切片裝盤，調好油碟，美美的開吃啦！
小技巧
腌制牛肉是為了更好的入味！煮的時候加鹽和老抽的量根據加的水來定，老抽只要加到水裏有顏色就可以了，家裏有什麽香料就用什麽香料，也可以買現成的香料包！煮好後放涼，再放冰箱冷藏的原因是為了使牛肉吃起來口感更好，更加筋道有彈性。