把制作好的臘肉，用溫水反復清洗幹凈，再用2%的淡鹽水浸泡十來分鐘，因為臘肉比較鹹，這樣可以分解掉多余的鹽份。然後加小煮至熟透，切成片，根據自己的喜好，適當的加壹些配菜;如:青紅辣椒，豆幹之內的，下鍋炒熱，起鍋時加上蔥姜蒜，雞精，就可以做成美味回鍋肉。如果是臘蹄，臘排骨，洗凈加水直接清燉，也可以加壹些幹香菇，幹土豆，海帶，不需要添加任何調料，原汁原味最好！當然，如果喜歡口味重的人群，也可以加點幹辣椒，花椒就可以了！
殺年豬時，選取帶皮五花肉，去骨的正肋的帶皮肉，割成條狀，用精鹽，醬油，白酒，壹點點白砂糖，還可加點辣椒面花椒面茴香面，抹勻。放盆中腌兩三天，其間要翻動，使之入味。然後取出，晾掉滴水。這時，去山上找些青松毛，柏樹葉，竹葉，曬幹的桔皮，摻合幹的黃豆該（方言，即帶剝了青黃豆米還遺留豆殼）曬幹的“桿”，點燃，出煙味，將晾後的腌肉支在煙火上“熏”。“熏”好後掛陰涼處風幹。註意，不能放冰箱儲存。
五花肉1000g；紅茶1包；白酒30g
幹橘皮1塊；花椒20顆；八角1個
粗鹽30g；紅糖2勺；白糖2勺；生抽30g
步驟
1、腌肉。先把五花肉切成3厘米寬的條狀
2、撒上粗鹽並塗抹均勻，每節肉上都塗抹壹下
3、把白糖、花椒、八角、幹橘皮、白酒、生抽混合並攪拌均勻
4、然後把塗抹鹽的五花肉倒入，再將調好的汁塗抹到五花肉表面
5、將沾過料的五花肉，裝到能密封的食品袋裏，把袋子裏的空氣排出然後密封
6、把密封的袋子先放入冰箱0度冰箱層（沒有的可放冷凍層），放5-7天
7、5-7天後，拿出然後掛在通風處晾曬，晾曬7天左右
8、曬7天左右至表面緊實即可開熏！家庭版腌制~把錫箔紙平鋪在鍋中，放上紅糖、紅茶，架上架子
9、放上晾曬過的肉，蓋上蓋子，然後開小火熏10-20分鐘左右
10、10-20分鐘左右，關火等待5分鐘再打開
11、熏好後，放蒸鍋裏蒸1小時左右，拿出切成片就可以吃！