但是如果開了，我個人建議三個月內吃。
只要是未開封氧化的，都可以正常食用。我有個朋友在國家儲油行業工作。他曾經跟我說過，國家儲油差不多5到6年壹個周期。當國儲出售這些油時，各個油公司就會生產各種零售食用油產品。
所以食用油標簽上標註的保質期18個月，並不代表油是從生產的那壹天算起。但是從石油公司打包的那天起，可能這個油已經放了好幾年了。
所以食用油18個月保質期只是國家對食品安全的強制性要求。只要不開封，不暴曬，隔絕空氣，常溫避光保存的食用油是沒有保質期的，可以正常食用。
以前在酒店，廚師給我們做員工餐。使用過期的油。這種油便宜，質量不會有大問題。有可能油中過氧化值會高，但基本不會對人造成什麽傷害。畢竟石油還是很貴的，倒掉就可惜了。
如果開封後過期，不建議個人繼續食用。普通食用油在陽光下暴曬，或者在高溫高濕的環境下暴露在空氣中，很可能產生氧化，產生非常難聞的氣味。這個時候油會變質，很可能會產生壹些致癌物質。
其次，有些菜花生油放久了會有芥末味。這其實是食用油中磷脂氧化造成的，不僅失去了風味，還會產生壹些有害物質。
所以我個人建議不要吃這種油。但是有壹句話，這種油就算過期了，也比地溝油幹凈健康多了。雖然有些指標會超高，但實際上我國對食用油產品的國標管理非常嚴格，指標很低。所以即使不小心吃了壹些，也不需要太擔心。
其實就算食用油過期了，也沒必要扔掉。還是很有用的。
比如可以用來做手工皂，或者炒黃豆做花肥，可以塗在鎖眼和鎖零件上防止生銹。冬天可以用來敷幹後跟，防止皮膚開裂。
家裏的食用油幾年前就過期了，我媽絕對不會扔掉。因為她發現用食用油保養皮衣皮褲皮鞋比適當的油保養要好得多。