食問實答第8期
本期話題是甜菊糖苷，我們挑選了8個關於甜菊糖苷的問答，希望能夠幫助大家更好的了解甜菊糖苷。
Q1、 什麽是甜菊糖苷？
A:? GB 8270-2014:甜菊糖苷以甜菊幹葉為原料，經提取、精制而得。是壹種食品添加劑，主要糖苷為甜菊苷和瑞鮑迪苷A，其他已知糖苷包括瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊雙糖苷
Q2、 甜菊糖苷和甜菊醇如何換算？
A:?
Q3、 甜菊糖苷在保健食品顆粒劑中的最大使用量是多少？
A:? 依據衛生部《關於保健食品中使用食品添加劑問題的復函》（衛監督函[2011]110號）：顆粒劑類似於食品中的固體飲料，建議執行GB 2760對甜菊糖苷在固體飲料中添加的限量規定。
Q4、 甜菊糖苷的甜度如何 ？
A:? 甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200-300倍，有後苦味和青草味。
5、 如何去除甜菊糖苷的後苦味 ？
A:? 沒有後苦味的“甜菊糖苷”？看DSM和Cargill合力推出的甜味解決方案。
Q6、 甜菊糖苷熱量如何？
A:? 熱值僅為蔗糖的1/300。
Q7、 甜菊糖苷的安全性如何 ？
A:? 甜菊糖在體內不參加代謝，不蓄積，無毒性作用，無致畸、致突變及致癌性。
Q8、 甜菊糖苷用於酒類制品中有何作用 ？
A:? 用於果酒中，可提高果酒風味，使之酸甜適口。由於減少了蔗糖用量，改變了果酒粘稠感，增加了清淳感；用於白酒中，可消除白酒的辛辣味，提高產品質量；用於啤酒中，壹則可改善產品風味，二則可起增泡作用，使啤酒泡沫豐富、潔白、持久。