發酵技巧。
1，酵母+泡打粉:
很多人只用酵母和面，最後發現饅頭不蓬松。其實只要在面團裏加壹點發酵粉，包子就會又白又軟。
2、泡打粉+糖:
如果家裏沒有泡打粉，加點糖也是可以的。只要在泡打粉融化時加入1~2湯匙白糖，面團也能更好的發酵，因為酵母發酵需要糖提供能量。
3.溫水發酵:
很多人選擇用冷水和面。其實這是不對的。用冷水和面不容易。正確的做法是用溫水和面，但水溫不能超過40℃。
因為，水溫過高，容易使泡打粉失去活性，影響面團發酵。水溫太低不利於酵母發酵，溫水最合適。
4.選擇中筋面粉:
面粉也分為很多種，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...包子壹般選擇中筋面粉，就是普通面粉包餃子而已。
5.往面團裏加點油:
揉面的時候，如果面團感覺黏黏的，可以加入適量的玉米油。同時，避免面團太幹，否則包子會很硬。
蒸技能。
1，二次打樣:
包子皮不能搟得很薄，不然面團做得再好，也感覺不到軟。搟包子皮的時候，中間要厚壹點，四周要薄壹點。而且包好的饅頭壹定要第二次放在密閉的地方，然後在鍋裏蒸半個小時左右，這很關鍵。
因為，搟面團的時候，面團裏的壹些空氣被釋放出來，二次醒發可以讓包子更飽滿。
2、鍋上冷水:
為了節省時間，很多人直接用熱水蒸饅頭。其實這是不對的。饅頭要用冷水蒸。
鍋內放入冷水後，將饅頭放在蒸籠上，饅頭隨著冷水的緩慢升溫而受熱，這樣饅頭受熱均勻，饅頭松軟可口。如果直接用熱水蒸，會導致軟硬不均，影響口感。
3.蒸汽15-20分鐘:
包子的煮時間和餡料有關。壹般素食包子可以蒸15分鐘左右，肉餡包子可以蒸20分鐘左右。
4.蒸好後不要馬上揭開蓋子:
蒸完包子不要馬上揭開，不然包子容易縮水，等包子稍微涼了再揭開。