大曲酒是壹種保健酒，由紅曲和糯米釀造而成。李時珍的《本草綱目》、宋的《天宮》,都與紅曲酒釀造方法的記載有關。
二、紅曲酒和黃酒的區別
紅曲酒和黃酒在外觀和口感上有顯著差異。紅曲酒看起來是深紅色，而黃酒大多是金黃色。與黃酒相比，紅曲酒的口感更清新淡雅，香味更柔和。
三、紅曲酒的功效和作用
紅曲酒中含有人體必需的多種氨基酸和維生素，適量飲用紅曲酒可以提高抵抗力。此外，作為壹種保健酒，紅曲酒具有祛寒濕、改善血液循環、降低膽固醇等作用。適量飲酒可以幫助消化，促進血液循環，健脾和胃，降低血糖/血壓。
四、紅曲酒的釀造方法
1.糯米洗凈，用清水浸泡約12小時。
2.浸泡大米的同時將清水煮沸，倒入準備好的酒壇中，自然冷卻。待溫度降至35度左右，加入紅曲泡中，留壹小撮紅曲備用。白曲碾成粉末備用。
3.當米粒泡到可以用手輕易捏碎時，洗凈瀝幹，加入和糯米壹樣高的熱水，放入蒸籠蒸至糯米熟透。
4.蒸糯米攤開涼。在等待糯米冷卻的同時，將白曲加入浸泡過的紅曲中，攪拌均勻。
5.糯米的冷卻溫度要根據當時的室溫來判斷。比如室溫20度的時候可以冷卻到35度左右。這時可以將糯米移入酒壇，攪拌均勻。
6.將剩下的紅米撒在糯米上面，蓋好壇口但不要封口，防止灰塵落入壇內。
7.此時缸內溫度應在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了長時間保持這個溫度，我們需要給它蓋上被子或者毯子，在室溫低的時候在它下面放壹個熱水袋。如果家裏有電熱毯，我們可以用它來包裹罐子。
8.當室內溫度在20度左右，缸內發酵溫度正常時，2天左右會進入發酵高峰期。這時，妳會看到罐子在不停地冒泡，就像水燒開了壹樣。現在我們可以去掉那些保溫材料，因為發酵本身產生的溫度可以維持正常發酵所需的溫度。
9.在接下來的發酵期間，每天用幹凈的筷子或勺子將漂浮的米粒壓到水面以下，直到壇內不再有米粒漂浮，紅曲酒的發酵過程就結束了。此時，紅曲酒已初步成型，過濾後的酒汁可直接飲用。