鳳梨酥的做法:
1.冬瓜切片，加水沒過冬瓜，煮至肉變透明關火。
2.冬瓜煮熟，對沖冷卻，擠出水分，切碎備用。
3.給菠蘿去皮，盡可能切成小塊。
4.將碎菠蘿、70g白糖、麥芽糖放入鍋中，將糖加熱至完全融化。
5.糖完全融化後，加入脫水冬瓜肉繼續翻炒。
6.翻炒至水分完全蒸發，餡料變粘，餡料完成。
7.可以準備下面吃的皮。用打蛋器將黃油和30克白糖打勻。
8.打勻後加入壹個全蛋，然後繼續羽化。
9.將低筋面粉、奶粉和鹽混合，篩入打好的黃油中，用刮刀拌勻成大面團。
10.將面團分成小球，將菠蘿餡包在裏面，放入模具中成型。
11.烤箱預熱175度，烤盤放在烤箱中間，烤15-20分鐘(根據個人烤箱火力而定)。
烹飪技巧:
1.做鳳梨餡的時候，需要先把冬瓜脫水，再剁成糊狀。因為菠蘿餡中冬瓜的主要作用是提供冬瓜纖維，擠出冬瓜中的水分，可以避免冬瓜的味道混入餡中，影響餡的口感，只留下冬瓜纖維供我們使用。
2.不管是冬瓜還是菠蘿，都是剁成糊狀，不建議用食品加工機直接搗碎。雖然剁成糊狀有點麻煩，但不會破壞水果中的纖維，餡料味道更好。
3、鳳梨酥，雖然看起來簡單，但其實是比較難的壹步。首先菠蘿餡黏軟，其次糕點面團松軟易裂，包的時候不好控制。註意慢慢包的手法，反復練習，熟能生巧。壹開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或者3:2的比例，會好很多。但是熟練之後壹定要改回2:3，因為只有“皮薄餡大”的鳳梨酥才會真正的誘人美味。
4.剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在壹起，不需要馬上吃。密封4個小時後，菠蘿餡中的水分和糖分會慢慢滲透到表皮中，嘗起來會更好吃。