制作材料：帶魚1斤、生姜1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、小米辣1個、香蔥1根
腌制調料：生姜幾片、大蔥幾片、鹽1克、胡椒面2克、白酒5克、澱粉20克
烹飪料汁：鹽1克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒5克、雞精2克、陳醋5克、五香粉5克、水小半碗
——制作方法和步驟——
步驟壹：把帶魚的頭尾去掉，把內臟清理幹凈，尤其是肚子裏的黑膜要處理幹凈。同時把帶魚表面的白色物質（魚鱗）用刀刮掉，然後多沖洗幾遍，把水控幹。黑膜和魚鱗是帶魚腥味的來源，很多人做的糖醋帶魚有腥味就是這個原因。
步驟二：然後將帶魚切成3-4厘米左右的小段，放入盤子子中。放入生姜幾片，大蔥段幾片、鹽1克、胡椒面2克、料酒5克，手給它抓 拌均勻後，腌制10分鐘左右。
步驟三：腌制帶魚的同時我們切點調料，把生姜、大蔥、大蒜都切成顆粒；香蔥切成蔥花；小米辣切成圈；然後分別裝盤備用。
步驟四：準備壹個小碗，依次放入鹽1克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒5克、雞精2克、五香粉5克、水小半碗，然後用勺子給它攪拌均勻備用。
步驟五：帶魚腌制好後，把裏邊的蔥姜檢出來，然後放入20克左右的澱粉，給它攪拌壹下，讓帶魚裹上壹層澱粉。
步驟六：鍋中放壹勺油開火燒熱後，轉小火放入裹好澱粉的帶魚，用小火煎至帶魚兩面金黃撈出備用。煎的時候不要翻動帶魚，帶魚易碎，等煎定型後，晃動油鍋就行，然後煎成金黃色在翻過了在煎另壹面，建議用平底鍋。
步驟七：鍋中留底油，把蔥姜蒜放裏邊，小火炒出香味。
步驟八：蔥姜蒜香味炒出來後倒入調料汁，同時把帶魚也放裏邊，給它翻炒壹下，讓帶魚沾上湯汁後給它平鋪在鍋中，然後蓋蓋轉小火燜制2分鐘左右。
步驟九：帶魚燜2分鐘後把小米辣倒裏邊，同時放入5克陳醋，開大火翻炒，把湯汁收濃後撒上香蔥出鍋裝盤就OK啦！