肉末面以做工精細，用料講究，色、香、形俱佳而聞名。肉末面的味道可以用炸、薄、軟、淡、酸、辣、香九個字來概括。這種小吃始於西周早期，據說是周文王的母親制作的壹種面食，用來招待周文王的親戚朋友和鄰居。它已經有3000多年的歷史了。
岐山臊子面省內外飄香，臊子面的制作更是壹絕。先把肥瘦相間的豬肉切成肉丁，然後用文火爛。不能炒，更不能煮。
這方面有“鍋緊肉慢”的說法。就是蒸饅頭的時候要用緊火，但是腐肉要用溫火，要慢慢攪拌，不能心急。這樣才能讓肉“油”起來，去腥生香的效果不油膩。當肉爛至八九成時，加入花椒、桂皮、姜、八角等調料並加入醋，這樣壹鍋又酸又香的肉就做好了。此外，胡蘿蔔、蒜苗、豆腐、黃花菜、黑木耳都是湯鍋中不可或缺的部分。
岐山臊子面的歷史典故
相傳周朝時，文王姬昌帶人外出打獵，在渭河邊遇到壹條從水中飛出的龍，張牙舞爪，濫殺無辜。周文王讓士兵們壹起射箭，這時候箭在空中響起。壹瞬間，這條五英尺長，壹千磅重的龍瞎了，喉嚨破了，從空中掉了下來。因為龍肉有延年益壽、驅邪避邪的作用，文王就讓廚師把龍剁成壹平方厘米的肉丁，加上調料爛(音“蘭”)把煮好的面做成碗，把湯和龍蠍子壹起倒進去。
只吃面條，不喝湯，然後把湯倒進湯鍋裏。這樣，不僅戰士們吃到了龍面，當地的鄉親們也得到了光明，嘗到了美味的龍面。此後，西岐人模仿這種吃法，將豬肉爛成肉末，澆湯食用。這就是千百年來代代相傳的肉末面。還有壹個傳說，岐山壹戶人家娶了壹個賢惠能幹的媳婦，她做的面條吃了之後都被誇爽滑可口。後來她姐夫當了地方官，請同事到他家做客。人家吃小姨子搟的面，贊不絕口。從此，“嫂子的臉”就出名了。因為“嫂子”和“臊子”諧音，嫂子面就叫臊子面。