菠蘿脯的加工方法如下:
1.原料的選擇和處理:最好選擇無病無蟲成熟度達到八成的綠色熟果，用自來水洗兩遍，然後用不銹鋼刀去皮，切成2cm× 2cm的片或2cm× 5cm的條備用。
2.糖漬糖泡:將切好的菠蘿條或塊放入不銹鋼鍋器皿中，加入30%白糖，拌勻，靜置6-12小時。然後將上述水果和液體倒入沸騰的鍋中，煮1小時，然後自然冷卻。冷卻後常壓靜置，糖漬12小時。
3.菠蘿果瀝水幹燥:用不銹鋼網勺將蜜餞取出，將糖液瀝幹，倒在幹燥托盤上，放入幹燥箱中幹燥，當果實含水量達到28%左右時停止加熱，取出果實，自然冷卻。
4、包裝、入庫:用食用塑料袋包裝、封口、入庫，制成菠蘿脯。
5.註意事項:(1)菠蘿纖維豐富，含酸量高。果脯的脆度與糖腌時間有關。實驗表明，最佳糖漬時間為60分鐘，成品果脯酥脆度好，酸甜適中，色澤金黃，透明度好。(2)果脯的含糖量要達到壹定的高度，以保證成品的質量。
草莓果脯的制作
草莓果脯具有草莓的營養和風味，而且軟硬適中，酸甜可口，易於消化，具有開胃健脾、滋補強身的功效，是壹種極具發展前景的保健食品。
工藝流程
草莓果肉渣→打漿→濃縮→烘焙→去皮→塑封→檢驗→成品。
操作要點
1.選擇含水量在30%以下的新鮮草莓進行打漿，去除果肉中的枯葉、爛果等雜質，用膠體磨或打漿機打成細漿，用手揉搓至無明顯顆粒感，然後放入儲槽備用。
2.濃縮:將草莓果肉放入夾層鍋中，加入適量澱粉水溶液，快速攪拌均勻，防止結塊沈澱，然後加熱濃縮。濃縮過程中加入適量白糖、檸檬酸、防腐劑，攪拌均勻後繼續加熱濃縮，待果肉變稠後出鍋。
3.澆鑄烘烤:將濃縮後的果漿倒入幹凈的不銹鋼盤中，放在平臺上搖勻(約3-4 mm厚)。之後放入烤箱或烤房，在80℃左右的溫度下烤8小時左右到10小時，直到不粘不軟不硬。
4.揭開外皮，將幹果脯平放在平臺上。天熱時，用不銹鋼刀將整個保存好的果肉從盤中分離出來，進行快速冷卻(夏天可以用電風扇，冬天可以用冰塊)。
5.將冷卻後的果脯定型包裝，包裝成條狀、桶狀、塊狀等。用玻璃紙按規格30g、50g、75g、100g等。，然後用透明復合袋或鋁箔袋真空包裝，包裝後出售，或在65438±00℃、相對濕度小於70%的環境條件下儲存。