1，混合
拌是涼菜常用的烹飪方法。在操作過程中，原料或風冷熟料被切成絲、條、片、丁等小形狀。，加入各種調料混合均勻。
2.酸洗
腌制是涼菜的壹種烹飪方法，是指將原料浸泡在調味鹵汁中，或者將原料與調料塗抹混合，以排出其部分水分，使風味滲入其中。
3.鹵素
鹵是涼菜的壹種烹調方法，是指將大塊或完整加工的原料放入調制好的鹵汁中加熱烹調，使鹵汁的鮮香味道滲透到原料中的烹調方法。調好的鹵汁可以長期使用，越用越香。
4.混合
拌是涼菜常用的烹飪方法。在操作過程中，原料或風冷熟料被切成絲、條、片、丁等小形狀。，加入各種調料混合均勻。
5.酸洗
腌制是涼菜的壹種烹飪方法，是指將原料浸泡在調味鹵汁中，或者將原料與調料塗抹混合，以排出其部分水分，使風味滲入其中。
6、鹵素
鹵是涼菜的壹種烹調方法，是指將大塊或完整加工的原料放入調制好的鹵汁中加熱烹調，使鹵汁的鮮香味道滲透到原料中的烹調方法。調好的鹵汁可以長期使用，越用越香。
7.用旺火炒
爆炒是熱菜最常用的烹飪方法之壹。油是主要的導熱體，小原料用中火或大火短時間加熱至成熟，再調味成菜。
8.唐朝
爆炒是壹種熱菜烹飪方法，在烹飪中應用廣泛。先將原料用煎或煮、潤滑油等預熱，然後將成熟的原料放入準備好的鹵汁中攪拌，或將鹵汁澆在成熟的原料上。
9.燒傷
烘烤是烹飪中國菜肴的常用技術。先將主料預熱壹兩次，再加入湯中調味。大火燒開後，用小火將食物煮熟，直到味道很好，再用大火收汁。
10，燉肉
燉是由烤演變而來的。是將加工好的原料放入鍋中，加入適量的湯料和調料的壹種烹飪方法。鍋蓋蓋緊燒開後，用小火長時間加熱，待原料鮮嫩入味後，留少量風味汁，成為菜肴。
11，蒸
蒸是壹種重要的烹飪方法。其原理是將原料放入容器中，用蒸汽加熱，使調味原料成熟或酥脆。其特點是保持菜肴的原形、原汁、原味。
12，烤
烘焙是將經過加工或腌制的原料放入烘焙器具中，利用明火和暗火產生的熱輻射進行加熱的技術的總稱。其特點是原料烘烤後，表面水分散發，表面酥脆，有焦香味。
13，油炸
壹般來說，煎就是先把鍋加熱，然後用冷油涮鍋，留少量底油，加入原料，先煎壹面再煎另壹面。
14，油炸
油炸是將原料加熱後放入油鍋，以食用油為介質使其成熟的壹種烹飪方法。這樣煮出來的原料，壹般隔兩次煎，才比較脆。炒菜的特點是香、脆、脆、嫩。
15，燉肉
燜是指在湯料中加入原料和調料，先用大火煮沸，再轉中小火，長時間熬煮的烹飪方法。燉湯的特點是味道鮮美，香氣醇厚。