2.想要好吃，就需要考慮味道。第二步是腌制。將牛肉後腿肉切成小塊，用適當的鹽、澱粉、調料、雞精、米酒、蔥、姜等腌制。整整四個小時。如果有標準的話，可以把肉卷起來，讓牛肉肌肉組織變松。在加工廠，壹般會有壹個滾的過程，其實就是把它滾起來，讓肉變嫩。
3.鍋中加入適量的食用油，燒開後加入少量的姜絲和蒜絲，加入準備好的牛肉，加入壹些糖調味。然後大火會持續25分鐘左右，不用把肉煮爛，因為味道不太好。這時可以加入四季豆、土豆或蘿蔔，然後加熱約15分鐘。
4、鍋中加入香油、雞精味精、香萊。
二、牛後腿肉的做法
牛肉丸子湯:把牛羊肉剁碎，或者用絞肉機把牛肉醬絞碎做成豬肉丸子，就可以煲湯了。
燉牛肉:將牛肉放入高壓鍋中壓制30分鐘，然後放入鍋中，與土豆、西紅柿、胡蘿蔔壹起燉30分鐘。
黑木耳炒牛肉:先把牛肉切成塊，用自來水泡久壹點，再用大蒜和黑木耳炒，非常好吃。
花椒炒牛裏脊:將牛羊肉用自來水切成細條，浸泡，然後用木薯澱粉包裹，用油浸泡，用炸好的油和花椒翻炒。
紅燒牛肉:將整條後腿肉切塊，加調料燉3小時以上。
第三，蠔油牛肉幹
原料
牛肉炒肉600克是:蠔油11茶匙，蒜1個(切邊)，姜少量，花椒1小枝，發酵酒11茶匙，香油1茶匙，黑胡椒1茶匙(有顆粒物)，豬骨湯或蔬果骨頭湯1.5碗。
做事的方式
1.姜、蒜、辣椒、黑胡椒切好壹起放在小盤子裏。
2、蠔油、香油、糟醅等醬料，混合在壹起放在小盤子裏。
3.把骨頭湯解凍，(壹般煮開後放入速凍冷庫)把牛肉放入骨頭湯中，小火燜7-8分鐘左右，然後加入第二種方法的醬汁，滾到剩下的半碗骨頭湯裏。
4.將第壹種方法中的大蒜放在壹起，滾至棕色。