1首先把牛肋排洗凈用清水浸泡壹小時，期間換兩次水，然後放在冷水鍋裏煮開，水中加入20克黃酒。
2水開以後將牛肋排煮2分鐘然後撈出來洗去雜質控幹水分備用。
3砂鍋燒熱加入10克黃冰糖小火慢慢煸炒，如果沒有黃冰糖就用砂糖或是白色冰糖也可以。
4好多朋友總說炒的糖色發苦問我咋回事，請妳記住糖色炒到棕紅色如圖這樣就行了，別炒過了，如果顏色太深都發黑了那就倒掉重新炒不要再用了，否則會把燒好的肉都帶苦了浪費食材。
5看糖色棕紅色了就倒入控幹水分的牛排骨塊煸炒，壹定要控幹水分否則倒進去會非常迸濺哈請註意。
6翻炒到所有的排骨塊都裹上了糖色就加入20克黃酒去腥。
7再加入20克生抽煸炒幾下。
8然後再加入10克老抽調色，這裏之所以叫調色就是妳要根據妳喜歡的顏色來定奪放多少老抽，喜歡濃油赤醬的就放10克，喜歡稍微淺點的就少放點就行沒有固定的必須的克重。9再加入切好的蔥姜蒜和花椒大料香葉小茴香，香料都放壹點點就行不用太多。
10煸炒幾下加入沒過排骨塊的開水。
11把水燒開然後蓋蓋子改小火燒壹小時。
12燒壹小時以後打開鍋蓋加入4克鹽翻勻蓋蓋子繼續燒半小時。
13這時已經熟了，打開鍋蓋將蔥姜蒜和香葉撿出去敞開鍋蓋改中火開始耗湯。
14湯汁越來越少越來越黏稠，所以到最後湯汁很少了就要勤翻動別糊了，此時妳會發現排骨的顏色會越來越深越來越漂亮哈！
15可以夾壹塊嘗嘗，鹹淡合適也能輕松脫骨就ok啦！出鍋裝盤撒點小蔥末就開吃吧！
小提示：最後的湯汁盡量收幹做好的排骨才最香，顏色也最漂亮，焯燙過以後要把雜質洗凈做好的排骨塊表面也會非常幹凈漂亮，冷水焯燙去腥效果好。