鮁魚去腥好還是焯水好？鮁魚片去腥比泡在水裏好嗎？
誠然，油更多的是用來脫腥的，但油更適合燜，不適合燉。燉和燒還是有區別的。燉的多是湯，壹般不油。經過長時間的加熱，原料和調料充分融合，使鮁魚的鮮味燉入湯中。燒的是湯少，壹般都是油性的，油性的原料不容易釋放鮮味，反而更能吸收湯。並且在短時間內符合口味的要求。
如何去除鮁魚的腥味是比較好的方法。首先，我們把鮁魚的內臟從肚子裏取出來，但是用小刀在肚子裏刮掉壹層黑色的東西，然後用花刀在鮁魚上打孔，用鹽和五香料酒腌制。壹定要把花刀裏裏外外的肉腌起來，用料酒去腥。
方法二:燉鮁魚的時候，我們不選水。我們用啤酒代替水。長時間燉鮁魚可以去除魚腥味。
方法三:燉的時候我們可以加入蔥、姜、蒜，尤其是姜。
這三種方法結合起來，腥味就沒了，沒有腥味的鮁魚喜歡吃。
鮁魚1脫腥方法。提前煎或炒鮁魚。如果是燉菜，鮁魚不需要提前腌制。將鮁魚從頭到尾切好，切成2厘米左右的塊，放入油鍋中炸，炸至鮮嫩，既能壹下子激發魚的香味，又能使魚在燉煮過程中不易散開。如果不喜歡油炸方式，也可以用鍋炸，效果差不多。但是煎的時候壹定要等鍋裏的油冒煙了再放魚，壹直用中火煎，因為小火容易把魚煎的又硬又硬，味道也不香。
魚切好後直接燉，不僅容易破皮散肉，還會失去壹定的風味，吃起來有腥味。
2.在湯中加入調料，如花椒、料酒、八角、蔥、姜、蒜、醋等，都是很好的除腥提神的調料。平時我會把鍋燒熱，放入花椒、八角、蔥、姜片用小火煸炒，然後放入煎好或炸好的鮁魚片，加入醬油、料酒和少許醋，煸炒，讓鮁魚均勻裹汁，倒入沒有鮁魚的水，蓋上鍋蓋，大火煮至湯汁沸騰。
辣椒的除臭效果非常好，但是不要放太多。放多了不僅影響口感，還會讓口感麻木。最後，蒜瓣有助於提味。濃郁的蒜味不僅給湯增添了濃郁的香味，還掩蓋了腥味。其中醋要少放，因為醋的酸味太重，會影響魚的鮮味，從而變得不那麽好吃。