蔬菜是每天都要吃的食物。營養學家壹直建議每天吃不少於500克的蔬菜。蔬菜熱量低，水分高，纖維素高，對減肥有明顯的幫助。
比如冬瓜，每100克只提供12卡路裏，幾乎不含脂肪和蛋白質。可以說，吃壹碗冬瓜和喝壹碗水差不多，減肥期間自然可以吃得更放心。
綠葉蔬菜的熱量大多也比較低。比如每100克菠菜的熱量只有22卡，菊花的熱量只有24卡。同時，這些綠葉蔬菜還含有豐富的葉酸、維生素和礦物質，可以加快人體新陳代謝，提高免疫力。
但是吃全蔬菜能幫助減肥嗎？答案當然不是這麽簡單。雖然有些食物也被歸為蔬菜，但是熱量真的不比米飯少。
比如土豆，每100克土豆可以提供17.8克碳水化合物。蒸土豆其實是西餐裏的主食。每100克土豆含有81卡路裏，壹盤土豆絲經過油炸後的熱量增加到115卡路裏，和壹碗米飯差不多。
如果把米飯和土豆絲拌在壹起，就相當於壹頓飯吃了兩碗米飯。熱量翻倍顯然不利於減肥。
然後就是西紅柿炒雞蛋，大家都喜歡吃的菜。西紅柿的熱量極低，只有15卡路裏，比冬瓜還低。而西紅柿炒雞蛋，人們壹般是先把雞蛋用油炒熟，然後把雞蛋倒掉，再把西紅柿用油炒熟，最後加入炒雞蛋攪拌均勻。
這相當於放了兩次食用油，熱量會接近100卡路裏，會把原本低熱量的健康食物變成高熱量高脂肪。
所以減肥期間選擇蔬菜的時候，壹方面要看蔬菜本身的熱量。有些蔬菜碳水化合物和蛋白質含量較高，如土豆、紅薯、芋頭等，不適合在減肥期間食用。
那就要看食物的烹飪方法了。蒸和煮，不需要油，很完美，而燒烤，油炸，爆炒會增加食物的熱量。