調料：香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽、紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精
韭菜鮮肉餛飩做法：
1、面粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2、緩緩加入清水約150克，壹邊加水壹邊用筷子將水和面粉充分混合均勻；
3、用手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡壹點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿壹個方向攪打上勁兒，餵十幾分鐘；
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7、將餳好的面搟成薄片，我的案板太小，所以要把壹塊面分成三塊搟，還有把面這樣折起來才行。盡量搟得薄壹些，我因為案板小伸展不開，所以搟得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到面皮中間；
10、對折並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的；
11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得面皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該壹樣；
12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出壹碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就
小貼士：
做出好吃餛飩的三個小竅門：
1、調餡：肉餡要沿壹個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入壹碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：盛餛飩妳會嗎？壹定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裏面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麽筋道了。
韭菜不出水的兩個小竅門：
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有壹次跟婆婆在壹起，我切韭菜，婆婆說我妳這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麽切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料餵好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。