壹、油燜大蝦的做法
佐料
大蝦300克。
佐料
玉蘭片15g香菇(鮮)15g毛豆10g。
調味品
花生油60g料酒15g醬油20g澱粉(玉米)10g味精2g白糖10g鹽2g蔥5g姜3g花椒2g。
工作方法
1.將大蝦的須和腿切開，挑出頭部的沙袋和背部的香腸，洗凈後放在案板上；
2.用刀把蝦的頭切掉。現有蝦體切成3段，小的切成2段；
3.將厚樸切片洗凈，切成長3厘米、厚0.2厘米的長方形；
4、香菇去蒂，洗凈，切塊；
5.蔥、姜分別去皮，洗凈，切塊；
6、將鍋放在火上，放油至七八成熱，放入蝦段快速炸至七八成熟，倒入漏勺，控油；
7.原鍋留少許底油，燒至七八成熱，炒鍋放入蔥和姜末，出香後放入蝦頭，翻炒出紅汁；
8.加入玉蘭花片、蘑菇片和毛豆翻炒幾下，再加入料酒、醬油、糖、鹽和少許高湯燒開；
9.再放入炸蝦段。當湯再次煮沸時，用小火煮5-8分鐘。湯不夠時，加入味精拌勻，調好味，用濕澱粉勾芡，倒入花椒油。
第二，燜大蝦的步驟
1，蝦幹凈，材料準備好。
2.將鍋裏的油加熱至半熟，用姜片和幹辣椒翻炒鍋，加入大蝦。
3.倒入料酒
4.加入米醋
5.加糖
6.加入蔥花翻炒。
7.這道菜可以吃。
技巧
蝦不宜和壹些水果壹起吃。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果用含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等來治療，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸與鈣鹽結合形成鞣酸鈣時，還會刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
第三，油燜大蝦
材料
對蝦
工作方法
步驟1:這種大蝦不需要修剪和打磨，只需要清洗。
第二步:熱鍋加油。油微熱時，放入姜片和少許幹辣椒。然後，將洗凈瀝幹水分的大蝦放入鍋中翻炒至變紅。
第三步:加入料酒和鹽，加少許糖，滴幾滴醋翻炒幾下。
第四步:把火調成中火，加壹點水，燉2到3分鐘。如果喜歡多喝湯，就多加點水，這樣可以蘸著湯吃蝦肉。非常好。然後從火上收個汁，撒點蔥花。