由於我國幅員遼闊，各地物產風俗不同，所以在食用油脂的處理上有很大差異。南方很多地方喜歡吃菜籽油，北方人大多喜歡吃大豆油或者花生油。
我們常說的菜籽油，壹般就是菜籽壓榨油。芥菜籽油的品質比菜籽油好，沒有菜籽油的青草味，所以價格比菜籽油高。
市面上的菜籽油和超市的價格相差很大。會有假貨嗎？第壹，正規超市的品牌菜籽油不會假貨，便宜主要是因為:
目前超市的菜籽油價格有高有低。壹般貴的每斤10元左右，便宜的只要5元起多。除了知名品牌，廉價菜籽油所用的原料也大相徑庭。壹般很多便宜的菜籽油都會貼上轉基因菜籽的標簽，所以菜籽都是從國外進口的。因為購買成本低，天然成品油價格低，但是現在市場上喜歡買這種轉基因油的消費者很少。
壹般3塊錢的油菜籽收購價在壹斤左右，因為油菜籽的飽滿度和幹濕度不壹樣，所以出油率也會不壹樣，但是基本上3斤油菜籽可以出壹斤左右的油。但是油菜籽壓榨後不能榨出全部的油，所以剩下的油菜籽還是可以通過浸出的方式得到油。壓榨油的質量肯定比浸出油好，所以浸出油的價格自然會低。根據菜籽油標簽上標註的工藝是壓榨還是浸出，可以看出壹般便宜的菜籽油都是浸出的。
油菜籽含有芥酸。購買菜籽油時，芥酸含量越低的油品質越好，而芥酸含量≤5的菜籽油品質很壹般，所以價格更便宜。
二是市場上銷售的菜籽油
菜籽油看起來3斤油菜籽產1斤油，只賣8元是虧的。但榨油副產物菜籽餅因用途大，價格昂貴。壹般菜籽餅能賣到3.5元左右壹斤，這樣菜籽油賣到8元壹斤就能收回成本，菜籽餅全是純利潤。
雖然市面上賣的菜籽油也是真的，但是小作坊加工的各方面雜質都比較高，而且如果過濾凈化水平不夠，這種菜籽油色澤暗淡，烹飪過程中油煙過大。雖然是真菜籽油，但可能不如超市裏的菜籽油好。
第三，購買菜籽油
盡量買大品牌信得過的產品:食用油的安全很重要。大品牌、知名廠商的生產技術先進，受到各種監管，所以質量值得信賴。
不要買芥酸含量高的轉基因菜籽油:即使價格便宜，也盡量不要買轉基因菜籽油，因為其原料存疑。芥酸含量是檢驗菜籽油品質的重要指標。芥酸含量越低，品質越好。妳可以根據標簽購買。
超市裏賣的5元多的菜籽油雖然是真菜籽油，但是原料的來源和質量都會有缺陷。對於食用油的安全和保障，我覺得在超市買9元左右的品牌菜籽油會更放心。市面上賣的菜籽油因為安全衛生檢驗有疑問，還是不買的好。有些東西不是用土著的方法處理的。