白茶是壹種微發酵茶，是茶農創造的傳統名茶。六大茶之壹。
白茶在壹般地區比較少見，國內只有部分地區會產，如福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等縣，臺灣省省產少量白茶。
白茶生產已有200年左右的歷史，最早由福建省福鼎縣首創。這個縣有壹種茶樹的優良品種，福鼎大白茶，葉子上長滿了白毛，是泡茶的好原料。起初，這棵油茶。被用來生產白茶。
為什麽茶色是白色的？這是因為人們采摘背面有白毛的嫩芽葉，加工時不炒不揉，曬幹或文火曬幹，使白毛完整地保留在茶葉的外觀上，這就是它呈白色的原因。
白茶、紅茶和綠茶的區別
1，發酵度
白茶:白茶，屬於微發酵茶，是我國茶農創造的傳統名茶。
紅茶:紅茶是壹種全發酵茶，由茶樹芽葉經過萎雕、揉撚(切)、發酵、幹燥等典型工藝流程精制而成，發酵程度大於烏龍茶。紅茶因茶色幹燥，沖泡的茶湯呈紅色而得名。
綠茶:綠茶是非發酵茶。綠茶是指采用新茶葉，不發酵。鮮葉經酶活性滅活，其中所含的各種化學成分在不受酶影響的情況下，基本發生物理化學變化，從而形成綠茶的品質特征。
2.特征的區別
白茶:白茶滿頭白發，湯色淡雅，滋味鮮醇，清香撲鼻。最主要的特點是白中帶銀，被譽為“綠妝裹”之美。芽頭肥美，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉嫩勻。沖泡後，味道鮮醇可口。
紅茶:紅茶是壹種全發酵茶，具有紅茶、紅湯、紅葉、甘甜醇厚的特點。此茶外形細而緊，有苗鋒，色澤深而油，湯色紅而亮，香氣濃郁持久，滋味醇厚甘甜。
綠茶:綠茶是不經發酵制成的，清湯、綠葉是其品質特點。成品茶條細長、潔白、濃郁，色澤翠綠；湯色碧綠清澈，香氣濃郁，味道鮮醇。
3.原產地分布
白茶:主要產地有福建福鼎、政和、武漢新洲老街、交城天山、雲南松溪、簡陽、景谷。
紅茶:紅茶的品種很多，主要產地是中國。此外，印度、東非、印度尼西亞、斯裏蘭卡、印度尼西亞和肯尼亞也有出產。
綠茶:中國出產的綠茶種類繁多，其中河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建等地是中國綠茶主產省。
4、生產過程的區別
白茶:白茶的制作工藝是最天然的。把采來的新鮮茶葉薄薄地放在弱光下的竹席上或通風透光好的房間裏，讓它們自然枯萎。等幹到七八成的時候，就可以用文火慢慢幹了。因為制造工藝簡單，所以加工工序最少。
紅茶:紅茶以適宜的新茶葉為原料，經過萎雕、揉撚、發酵、幹燥等壹系列傳統生產工藝制成，其中萎雕是紅茶初制中的重要工序。
綠茶:綠茶由合適的茶樹新梢制成。采摘下來的鮮葉首先經過高溫殺青，殺死各種氧化酶，保持茶葉的綠色。然後通過輥壓和幹燥制成。