糖醋鯉魚的歷史是什麽 糖醋鯉魚由來介紹

歷史文化 黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這壹佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。 歷史由來 糖醋溜魚的制作，在開封已有悠久的歷史。據《東京夢華錄》記載，在北宋時期，鯉魚焙面已經流行。它是以鯉魚——尤以黃河鯉魚為上品原料，經過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後加適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料，兌入開水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。 1900年，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙召名廚備膳，貢奉“糖醋溜魚”，光緒和慈禧太後食後，連聲稱贊。 “焙面”也稱“龍須面”。據《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂“龍擡頭”之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍須面”。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁後，配菜肴同食，故稱“焙面”。 1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍須面”蓋在做好的“糖醋溜魚”上面，創制了“糖醋溜魚帶焙面”，深為顧客歡迎。將二者合而為壹，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。 後來，拉面傳入開封，人們又用不零不亂、細如發絲的拉面油炸後和溜魚搭配起來，使其錦上添花。“糖醋溜魚”妙在壹道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，後食龍須”之美譽，成為宴席上必不可少的壹道美味佳肴。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。