炸醬面什麽面都可以用，手搟面，普通面，主要看炸醬香不香。炸醬再香，面條再好吃也會被炸醬的香味掩蓋。
所謂炸醬，在於“炸”字，炸也就是把醬用油“炸”出來。炸醬壹定要配肉絲五花肉(五谷雜糧)，因為光靠醬香味是不夠的，還需要肉的鮮香味。肉絲五花肉(五谷)炸好後，拌上醬料會“非常好吃，醬香濃郁”。
同時加入壹些香辛料，如蔥蒜末，有獨特的香味，在炸醬中起到錦上添花的作用。這些香料在產生香味之前也需要爆炸。
醬料也有很多種，最常用的有海鮮醬、柱子醬、辣椒醬等。
炸醬
用料:五花肉250克，海鮮醬50克，豬後醬50克，辣椒醬50克，蔥花50克，蒜30克，糖20克，味精10克。
(1)把豬皮從五花肉上去掉，然後切塊，或者嫌麻煩直接剁碎。然後燒熱鍋，往鍋裏放壹湯匙油，用鍋鏟壹直翻，把五花肉鏟到油香金黃。
(2)然後將蔥蒜碎放入鍋中，繼續與五花肉碎壹起翻炒，直至蔥蒜散發出濃郁的香味。
(3)接下來加入竹後、海鮮、辣椒的醬料，小火慢慢鏟出香味。這個時候醬就幹了，要加適量的水。然後，加入糖和味精，蓋上鍋蓋燉壹會兒，直到醬汁濃稠。
就這麽簡單。做出美味的炸醬，然後放在碗裏。吃不完就保鮮密封放冰箱。吃的時候用微波爐熱壹下就行了。
炸醬做好了，該下壹碗面了。煮面也很有講究。面條只有濃了才好吃，不能煮過頭。它們應該煮熟後立即食用。幹切面和掛面要用中火煮，讓水分慢慢滲透到面裏，才不會有硬心腸的味道。
面條要想好吃，要先煮熟瀝幹，再拌湯，因為面條堿性太強，上面粘的面粉太多，第壹次煮的水會影響口感。
渣江面。
(1)先把鍋裏的水燒開，然後把面條放入鍋裏煮到九成熟，然後倒出來，瀝幹水，放在碗裏。
(2)如果沒有骨頭湯，調壹點清湯，再次洗鍋，加水燒開，再加點鹽和味精。
(3)將湯汁倒入面碗中，用筷子翻炒面條，因為面條煮開後，會在碗中粘很久，再加壹勺炸醬。
這是炸醬面。想吃幹混，可以。妳不需要攪拌湯。就把面煮好，拌上炸醬，吃到滿身都是醬。