食材豬肉、蓮藕、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、花椒粉、玉米澱粉、面粉、無鋁泡打粉
具體做法
1，豬肉洗凈，切成小塊，再絞成肉糜。然後加鹽、老抽、生抽、蔥末、姜末、花椒粉調味，沿著壹個方向充分攪拌均勻。
2，再加入壹個雞蛋清和2勺澱粉，沿著壹個方向再次攪拌均勻。這裏加入雞蛋清和澱粉，可以使肉餡的黏度更好，熟了之後口感也會更嫩。
3，最後調成的肉餡是軟軟的、黏黏的。
4， 接下來，開始調制作藕夾的面糊。200克普通面粉、100克玉米澱粉、2克無鋁泡打粉、少許花椒粉、3克鹽、100克食用油，還有調肉餡用掉蛋清剩下的壹個蛋黃，全部放入壹個大碗中。這裏的澱粉、泡打粉、食用油都是面糊炸至酥脆的關鍵，不要去掉其中任何壹個。
5，然後少量多次地加入清水，我這裏壹***加了大約240毫升的清水。然後攪拌成細膩順滑的，半流動狀態的面糊。放在壹邊備用。
6，蓮藕去皮 洗凈，切成薄片，再用清水淘洗幾遍，充分洗幹凈。
7，將肉餡放在藕片上，再用另外壹個藕片蓋上來，捏壹捏使兩個藕片和肉餡粘合在壹起。將所有的肉餡和藕片全部整理成藕夾備用。
8，將藕夾放在面糊中，使藕夾的表面裹滿面糊。
9，鍋中加油，燒至四五成熱，放入裹滿面糊的藕夾。先中小火將藕夾炸熟，再轉中大火將藕夾炸酥，這期間不需要將藕夾撈出。
10，藕夾炸至表面金黃，用筷子敲壹敲 ，外面的面糊變硬即可撈出。
藕夾趁熱吃最香，外皮酥脆，肉餡鮮嫩又多汁，壹口下去，又香又酥，超級好吃。
壹次可以多炸壹些，完全冷涼之後用保鮮袋裝起來。吃的時候放在烤箱或者電餅鐺裏加熱壹下，依舊酥脆。也可以用來燉菜或者煮湯，味道都不錯。