涼皮和米粉
涼皮是陜西、山西特有的小吃，是用小麥面粉做成的。軟涼皮是蒸涼皮和卷涼皮。顧名思義，軟涼皮軟滑，橘涼皮硬而有嚼勁。
米粉是中國西南地區特有的，尤其是雲南和貴州，桂林米粉最為著名。之所以叫米線是把大米磨成粉蒸出來的，是因為口感比軟涼皮更嫩滑，入口即化，口感以酸辣為主。
米粉主要在廣東、海南等地。米粉和米線區別不大。米線切的比米線寬。海南比較有名的屬於海南粉和鮑魚粉。甜味不是每個人都能接受的。
壹種制作沙河粉的方法
1.配方:將粘米粉和綠豆澱粉按照9粘米粉+1綠豆澱粉的比例混合均勻，然後加入兩倍於粘米粉和綠豆澱粉重量的水。也就是90g粘米粉+10g綠豆澱粉+200g水混合均勻。水可以加到250g g，水太少，做出來的粉條容易斷，水太多，粉條就成型不了。不同品牌的米粉，草稿不壹樣，盡量自己找兩遍水量。綠豆澱粉的比例可以提高到15%-20%，不能再多了。多了就不像米粉的味道了。這個配方沒那麽嚴格，5g上下浮動問題不大。至於綠豆澱粉能否用糯米粉或玉米澱粉等其他澱粉代替，我沒有試過，沒有發言權。
自制沙河粉
2、靜置:攪拌均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時，讓米粉充分吸水。這壹步不能省略。傳統水磨之前，大米是反復浸泡的。吸水米漿更容易使用，口感更好。
自制沙河粉
3.蒸:類似陜西涼皮的做法，蒸汽鍋爐開啟後，放入8寸烤盤。用勺子將米糊充分攪拌後，將約50毫升的米糊舀入蒸盤中，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的米皮約為1-1.5毫米厚。如果妳的蒸盤沒有我的大，盡量把粉絲的粗細控制在這個範圍內。蓋上蒸鍋蒸2-3分鐘，直到粉絲冒泡。這壹步的第壹步是保證蒸鍋裏的蒸盤是橫放的，否則蒸出來的粉條粗細不均。理論上也可以用大鍋燒開開水，讓烤盤浮在水面上蒸。但我沒試過那種方式。我們的烤盤是鋁制的，既不抹油也不粘。