材料
“去皮切丁的芋頭300g”、“糖100g”、“椰奶100g”、“鮮奶150g”、“奶粉50g”、“無鹽奶油(西式)或白油(中式)30g”。
工作方法
1:先稱所有材料。西式芋頭糊:加入無鹽奶油；可制成面包、蛋糕等。中國芋頭糊:加入白油；可用作八寶芋泥、芋頭棗和芋頭丸子的餡料。
2:將芋頭去皮切成小塊，放入電飯鍋蒸熟。廚師在蒸籠裏蒸了40分鐘。※.我用的是炒鍋，十分鐘。如果用電飯鍋，試試外鍋2米的水。
3:芋頭糊蒸熟，趁熱加入其他材料。把它放進鍋裏，煮開。1.不加奶油，就是芋頭西米的湯底。2.如果妳想做芋泥，妳應該煮到湯幹了。
比如這次我想做芋頭吐司(西式)，就加了無鹽奶油。煮的時候會冒泡，直到湯汁略幹，邊煮邊攪拌直到變得渾濁。
5:無色素，甜度恰到好處，椰子香，牛奶香，芋頭香。這是壹種非常好的芋頭糊。
做法二，
材料
糯米粉300g，芋泥100g，紅豆沙200g，牛奶200ml，黃油50g，煉乳少許，桂花糖少許。
工作方法
1.把鍋擦幹凈。不要放油進去。炒鍋燒熱，倒入全部糯米粉，轉小火慢炒。翻炒至面粉開始變黃成熟，然後均勻攤開，晾涼。
2.炒制糯米粉取50g左右作為幹粉，剩下的面粉可以過篩，既能保證成品的口感，又能加速面粉的冷卻，為下壹步做準備；
3.倒出200g紅豆沙，加入適量桂花糖拌勻作為餡料備用；
4.黃油在鍋中融化後，加入牛奶，煮至牛奶即將沸騰。關火，將牛奶倒入剩下的250g糯米粉中，加入壹茶匙煉乳拌勻成光滑的面團。用保鮮膜包好，靜置15分鐘。
5.將烤好的面團裹成豆沙餡，在月餅模具裏撒上適量的幹粉(也就是炒好的糯米粉)，防止粘連，輕壓模具。
技巧
1.在實際操作中，妳可以將生糯米粉和面團攤成煎餅，放在鍋裏蒸，而不是炒面粉。效果和目的是壹樣的。按照自己的喜好去做。2.可以用堅果、巧克力蓮蓉等代替餡料。3.盡快包好月餅，以免面團變得又幹又硬。4.月餅要放在保鮮盒裏，放在冰箱裏冷藏，防止幹燥變味。