原料
雞腿4只、鵪鶉蛋7個、生姜片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。
折疊編輯本段菜品特色
此菜運用的是雞小腿也就是'琵琶腿'。雞腿，其肉質頗堅硬，連皮壹起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的壹部分。雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效。
折疊編輯本段做法
折疊家常做法
1、雞腿洗幹凈，瀝幹水分;
2、鵪鶉蛋下油鍋裏炸至金黃，撈起待用;
3、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用;
4、雞腿放鍋裏兩面煎至金黃，倒進醬汁、姜片、辣椒翻炒;
5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開後轉中小火;
6、煮20分鐘後，用牙簽插壹下，牙簽可以幹凈拔出證明已經熟了，收汁裝碟。
上海做法
材料:雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根
調味料:A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙
制作:雞腿洗凈，用滾水煮壹下去血;姜去皮、切片;蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收幹，盛放在青菜上即可。
2 主料:雞腿輔料:老姜佐料:生抽、老抽、料酒、鹽、白糖
做法:雞腿洗凈、瀝幹水放入鍋中，老姜刮皮、拍扁後也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌後腌制半小時以上;平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1~2分鐘，其間註意翻動;再重新放入腌制的鍋中，加入開水至基本淹沒，上大火煮;待湯開後，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味;開中火繼續煮制半小時，待湯汁變濃後離火;(同做的還有雞肝，只是略去"煎"的壹步)特點:雞肉香嫩，鹹甜適口……好吃!