炒蛤蜊需要什麽食材？炒蛤蜊的食材:蛤蜊500g，小蔥2根，姜2片，小米椒3個，料酒1大勺，生抽3大勺，老抽半勺，蠔油2大勺，糖1大勺，澱粉1大勺，豆瓣醬1大勺。
1，蛤蜊吐沙
煮之前壹定要讓文蛤吐沙，放入盆中，加水，加少許鹽和香油，靜置20分鐘吐沙，清洗幹凈。
2.淹沒
吐沙後，將蛤蜊用清水洗凈，放入鍋內冷水，大火煮兩分鐘撈出瀝幹。
3.調整調味汁
準備壹個空碗，加入壹勺料酒，三勺生抽，半勺老抽，兩勺耗油，壹勺糖，壹勺澱粉和半碗水拌勻。
4.清炒蛤蜊
鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入壹勺豆瓣醬炒紅油，再放入蛤蜊翻炒幾下，放入調好的醬汁大火翻炒入味，最後放入蔥花、小米辣即可食用。
溫馨提示:1。蛤蜊是海鮮，本身是鹹的。另外，調料裏的醬油壹般都是夠的。口味重的家長可以試試，適當加點鹽。
2.買的時候壹定要吐槽。放鹽或者滴油都可以吐沙子。油炸前盡可能把蛤蜊洗幹。
3.炒花芽的時候火力壹定要大，這樣炒出來的花芽才有刺激性。
4、喜歡吃辣的父母，也可以加點辣椒醬壹起炒。
吐沙小技巧:1。麻油鹽水浸泡:如果時間允許，可以用麻油和鹽的水浸泡蛤蜊。這種方法需要註意的壹點是水的溫度，最好是20度。如果直接用水龍頭的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。這樣泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。
2.前後搖晃:找壹個有蓋子的大鍋或大盒子，把殼放進去，倒壹點水，直到沒過為止，然後用手來回搖晃容器，要適度，不能太多，否則蛤蜊的殼會碎，賣不出去。搖晃兩分鐘後，文蛤會暈過去，吐出大量泥沙。用水洗凈後再搖壹搖，重復三次。
3.燙漂:這種方法是去除蛤蜊中沈澱物最直接最徹底的方法，但如果用蛤蜊做湯，不建議用這種方法，鮮味會過去。炒蛤蜊的話可以用。將蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，壹分鐘後取出。用水沖洗幹凈，把文蛤裏的泥徹底洗幹凈，瀝幹水分備用。用這種方法可以毫無保留地除去沈澱物。壹個朋友建議我用開水冷卻蛤蜊。沙子會沈到底部，然後用上面的水把它們洗幹凈，這樣可以保持蛤蜊的新鮮。我覺得有道理。