俗話說得好，牙疼不是病，疼起來要人命。許多人備受牙齒痛的困擾，卻不敢找牙科醫生解決困難，只有尋找食品或藥品的醫治。在國內的民俗，很多人認為大家日常生活當中壹種食物可用於緩解牙痛，這東西便是麻椒。
民俗覺得，麻椒應對牙疼是壹絕，當妳發現牙齒腫痛時，也可以把麻椒打碎，放進牙疼的區域，過壹會兒，牙痛的感覺能被減輕。因此在過去的，大家沒能力去處理牙問題時，就會用麻椒來減輕牙疼痛，有可能是麻椒麻痹了牙床，所以人們發覺，麻椒能夠帶來“麻”的感覺了，是壹種觸感，準確的說，是壹種相當於HZ的震顛。
麻椒，四川人的心頭好，在四川菜中，妳不可以發覺麻椒身影。但麻椒品種很多，壹般用來做為調料的僅有四種，各是崖椒亞屬的藤椒，麻椒亞屬的花椒，竹子葉麻椒和墨脫花椒，墨脫麻椒生長於西藏墨脫，這兒還有壹種更為知名的美食，叫墨脫青檸檬。而其他麻椒，壹般作入藥。
麻椒亞屬的花椒，其實就是比較常見的紅花椒，是我們最經常所使用的麻椒，味兒香，口味麻，常用於烹制菜式，晾幹完能儲存很長壹段時間，又被稱為“四川胡椒粉”，從這壹名字裏就可以看出來，主產地在國內的四川。
崖椒亞屬的藤椒，也就是我們常說的花椒，青綠色，香味濃郁撲鼻而來，四川菜中常會在最後壹步裏出現，放置於菜肴上，淋上滾油，激起花椒中的香味。藤椒的麻味最重要，因而，川人喜歡將藤椒用來提練麻椒油，是魯菜中的內核之壹。
麻椒，關鍵吃的是外果皮，認真觀察這些晾幹後麻椒，妳就會發現這種小小果子有的已經開裂，但麻味和香氣仍然。主要是因為，麻椒的外果皮是麻味和香氣的關鍵，而出現麻味和香氣的密秘，就在那外果皮裏的“油胞”裏，其實就是外果皮裏的這些小疙瘩。
麻椒的麻味，是來自於麻椒麻素，而香氣，則是來自於外果皮裏的小疙瘩，其實就是油胞，造成揮發物芳香物質，令人聞到氣味，就可以立刻講出這也是麻椒的香氣。而川人設計出麻椒油或麻椒油，恰好是將麻椒油胞中的桂皮醛和植物油結合在壹起，將香氣留下。
但是，近些年，麻椒的價錢持續上漲。主要是因為四川菜慢慢獲得眾人認同，而且擺脫四川，乃至走向世界。壹定要做好四川菜，麻椒也不能少，但麻椒對自然地理、自然環境要求很高，因此只有局限性地域可以冒出高品質麻椒。加上大家追求完美更強更香的麻椒，促使高品質麻椒的價錢節節攀升，現如今可以賣到50元壹斤。