練習1
材料
兩條鯰魚，1500g(買魚小貼士:顏色深的是養殖的，肚子黃的是野生的)宰殺洗凈，紫茄子2000g(可根據人數加減)。
蔥50g、蒜瓣50g、姜絲30g、花椒粉10g、醬油20g、料酒10g、鹽10g、味精10g、糖15g、大豆油100g。
操作
1.鍋燒熱，放油，放入蔥、蒜瓣、姜絲，炒香，放入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好後加水，放入茄子和鯰魚。(水量比茄子好)。
2、大火燒開，轉小火40分鐘收汁，放味精出鍋。
練習2
主要成分:
鯰魚400克，嫩茄子400克。
成分:
五花肉50g，香菜10g。
調料:
碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，花椒5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。
制作:
(1)，茄子去蒂，洗凈去皮，手撕成條狀，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鯰魚清理幹凈，放入開水中略燙，撈出，用冷水浸泡，撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
(3)勺中放少許油，將番茄條翻炒，變軟後倒入碗中備用。
(4)將湯汁、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
(5)碗中加入醋、味精、胡椒粉，撒些香油和香菜。
關鍵:
鯰魚可以通過用水刮去表面粘液來減少魚腥味。茄子炒後味道更好
練習3
配料:鯰魚1。
食材:嫩茄子適量
調料:雞精、幹辣椒、桂皮、味精、八角、啤酒、糖、胡椒粉、蔥姜絲。
1.鯰魚洗凈剁碎，用鹽和料酒腌制10分鐘，茄子切成滾刀塊。
2.中火熱油，炒出大料和桂皮，再炒出蔥、姜、蒜。
3.在鍋裏煎鯰魚
4.翻炒至鯰魚表面完全變色，將整瓶啤酒倒入鍋中。
5、魚加少量水，水燒開後放入兩個幹辣椒，加壹些姜片、蒜瓣、蔥段。
6.燉至湯汁呈乳白色，將茄子放入鍋中，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
7.燉至茄子軟爛，湯汁濃稠。
8、壹道美味的鯰魚燉茄子就做好了。