食品生產經營中使用的洗滌劑,消毒劑是：
1.清洗劑
（1）水：通常為無微生物、中性pH和低礦物質成分，壹般要經軟化和消毒處理。清洗消毒用水最好包括熱水和冷水，根據需要設定壓力。對人工清洗來說，熱水的溫度壹般不低於82℃。
（2）氫氧化鈉：作為普通清洗劑使用的最強的堿，1%的氫氧化鈉溶液pH大約13。由於氫氧化鈉的高pH值，它對溶解蛋白質特別有效，也可以皂化脂肪。
（3）碳酸鈉：中強堿，其1%水溶液pH大約為11。其乳化脂肪、溶解蛋白質的能力壹般。對鋁、錫、鋅腐蝕性很強。由於會產生碳酸鈣沈澱，所以不適用於硬水。
（4）硝酸：強酸，1%水溶液pH約為1，對去除礦物質鹽沈澱非常有效，也可以溶解壹些蛋白質，硝酸對不銹鋼、鋁具有保護性，但會腐蝕鉻、鎳、錫材料。硝酸具有殺菌作用。
（5）磷酸：中強酸，其1%水溶液批號約為3。腐蝕性比硝酸弱的多。因此被廣泛作為酸清洗劑。
（6）檸檬酸、醋酸、草酸：弱酸，pH約為4.5，主要用於非不銹鋼材料的清洗，草酸特別適用於地板等銹斑的去除。
（7）軟化劑：當用硬水清洗時，堿液中會出現沈澱，防止使用軟水或添加劑形成鈣、鎂的可溶性化合物。
2.消毒劑
（1）含氯化合物
含氯化合物是最早使用的壹種化學消毒劑。殺菌機制是次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。含氯化合物不僅可以破壞微生物的細胞壁完整性，也可以與細胞內的蛋白質作用，幹擾細胞的新陳代謝，還可以與細胞內地活性酶，如磷酸脫氫酶等作用使其代謝失調死亡。
（2）醇類
醇類殺菌機制包括對蛋白質凝固變形作用，對微生物代謝的幹擾和細胞的溶解作用，常用的是75%乙醇。
（3）酸類
酸類殺菌機制是改變環境pH，可抑制（幹擾）細菌細胞膜的通透性，高濃度的氫離子，可使體蛋白變性和水解。常用的有乳酸。
（4）過氧化物類
過氧化物類殺菌機制是釋放出新生態原子氧，氧化菌體中的活性基因，主要有過氧乙酸、過氧化氫、臭氧和二氧化氯等。過氧化物類消毒劑對細菌繁殖體和芽孢、真菌、病毒等都有高效的殺滅作用。