先把幹花生在水裏泡五六分鐘再炸；
第二，壹定要在油還冷的時候放花生。
之後看到顏色變金黃就可以出鍋了(可以根據口味加鹽或者糖)，呵呵，
吃花生開心！
方法壹:【油炒花生】將鍋裏的冷油和花生壹起放入，用鍋鏟翻炒。註意保證花生受熱均勻。花生的顏色稍有變化，香味就應該出來了。立即取出花生控油(幾秒鐘後會燒焦，新手很難把握)，放入容器中，趁熱加入適量鹽拌勻(冷鹽顆粒上不了花生)。這時候的花生嚼起來還是熱乎乎的軟軟的，涼壹點就會脆脆的。這樣炸出來的花生香脆可口，不會糊。
方法二:【鹽炒花生】其實和糖炒栗子差不多。大量的粗鹽和花生壹起放入鍋中(鹽的作用相當於糖炒栗子中的沙子)。小火預熱，不斷翻炒。加熱均勻後，改中大火翻炒兩分鐘左右。取出鍋，篩出鹽即可食用。這樣炸出來的花生比油炸出來的更脆。
去皮花生的制作方法:
1.生花生放壹點水(不要加太多，稍微潤壹下花生就好)。
2.將泡過水的花生放在陰涼處稍微晾幹(目的是讓花生吃到水，而不是掛在花生表面)，防止油炸時油星濺出。
3.花生米加壹點白酒(二鍋頭或者茅臺，隨便妳喜歡)，這樣炸出來的花生米會很脆，很好吃，時間長。
4.冷靜壹點。鍋上火。！！！註意:壹定要用小火！！！！倒入適量油後不要等油熱了，把花生放入鍋中用鏟子輕輕翻炒。有時候花生的皮會爆開，出現小油點，壹定要小心！)
5.當花生的顏色稍微變深，吃起來軟軟的，或者花生的香味剛剛溢出的時候，就趕緊出鍋，然後撒上鹽，晾涼就可以吃了。如果妳不煮到吃起來很脆，等花生涼了再吃就是糊了！！！
這是我在中央電視臺為妳服務時學到的。我練過兩次。我確信這是可以做到的。主要是掌握好火候！！
特點:香脆
功效:補血養血
材料:花生半斤
配料:色拉油、鹽
練習:
1.花生用冷水洗凈，晾幹。
2.將冷油放入冷鍋中