放三種蝦醬，混合兩種蝦醬。炒的好的話，炒的不對就會發臭。記得“放三種蝦醬，拌兩種”。炸蝦醬好吃不腥:1，辣椒。蝦醬喜歡搭配辣椒，無論是鮮辣椒還是幹辣椒都是蝦醬喜歡搭配的食材。2、大蔥。大蔥和辣椒是清爽蝦醬的絕佳食材，大蔥的用量也很大。切好的大蔥不能太小，不然吃起來不香。3.雞蛋。蝦醬最愛雞蛋。北方有壹道經典菜，蝦醬炒雞蛋，是用蝦醬和雞蛋做成的壹道美味菜肴。4.加入少量料酒和胡椒粉。辣椒和料酒是去除蝦醬腥味和異味最有效的兩種調味料，但用量壹定不能太多。差不多0.3克辣椒和5克料酒就夠做壹道菜了。太多會掩蓋蝦醬的鮮美。
青椒炒蝦醬食材:新鮮青椒1約100g，蝦醬30g，雞蛋4個。
材料:大蔥100克，幹紅辣椒5克。
調料:植物油40克，料酒5克，胡椒粉0.3克。
制作工藝為1，有1根大蔥，約100g。最好用當地農村生長的洋蔥，味道鮮香濃郁。縱向切4塊，切成蔥花。新鮮青椒1，差不多100g。洗凈後切成1cm見方的辣椒丁。5-10幹紅辣椒按照辣度挑選，切成小塊幹紅辣椒。
2、雞蛋4個，洗凈去皮，放入大碗中，加入料酒5克和胡椒粉0.3克，打成細膩均勻的全蛋液。加入蔥花和鮮青椒丁，加入30克蝦醬再次攪拌均勻。
3.先清空鍋體，提高鍋溫。倒入植物油，加熱至六七成熱，約180-210度。加入小塊幹紅辣椒，瞬間翻炒出幹辣的香氣，立即倒入準備好的蝦醬和蛋液，用勺子翻炒。
4.翻炒至小塊雞蛋和蝦醬表面呈現誘人的金黃色，立即停火，放入淺盤中，趁熱食用。直接炒蝦醬是大忌，切記“三樣兩拌”，炒出來的蝦醬鮮香。
註意事項1。蝦醬是鹹的。壹般壹盤菜的食用量在30-35克。少了就不新鮮了。如果太鹹，就會懷疑生命。還要記住，不要加任何鹹的調料，比如鹽和醬油。
2、炸蝦醬和大蔥壹定要舍得放，壹個菜最少100克，蔥花也要切粗，太小吃不出香味。在高油溫的作用下，小塊的幹紅辣椒容易被炸黑發苦。記住小塊的幹紅辣椒，出香味後立刻倒入蝦醬和蛋液。