蝦是壹種蛋白質含量豐富、營養價值高的食品。鮮蝦蛋白質含量約為18%，蝦幹蛋白質含量可高達50%。其中維生素A、胡蘿蔔素、無機鹽含量較高。此外，蝦還含有豐富的礦物質，每100g蝦中鈣146g，鐵3.0mg，磷196mg，鋅1.44mg。每100 g蝦皮中鈣、磷、鐵的含量分別可達1760 mg、1000 mg和6.7 mg。由此可見，蝦的營養價值非常豐富。
中富蝦含鈉，可調節滲透壓，維持人體酸堿平衡。可以幫助人體穩定血壓。增強神經肌肉興奮性。蝦肉中還含有大量的銅，是人體健康不可缺少的微量元素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
蝦的營養價值極其豐富，蛋白質是魚、蛋、奶的數倍。還富含鉀、鎂、碘、磷等礦物質，以及維生素A、氨茶堿等多種營養素。它的肉像魚壹樣軟，吃後非常容易消化。對老年人來說是很好的營養品。蝦對健康非常有益；對於身體虛弱，病後需要調理的人也是很大的幫助。
鈣是骨骼發育的基礎原料之壹，可直接影響身高，調節酶活性因子，參與神經肌肉活動和神經遞質釋放，調節激素分泌，調節心律，降低心血管通透性，有效控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡。含有蛋白質，能維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。
鎂在調節人體心臟活動和保護心腦血管系統方面具有重要作用。能有效降低血液中的膽固醇，從而預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有助於預防高血壓和心肌梗塞。
蝦具有很強的泌乳功能，富含磷、鈣等營養物質，對兒童和孕婦尤其有益。蝦的營養價值甚至蝦皮都有很多功能。蝦皮能鎮靜，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。值得壹提的是，老年人常吃蝦皮，可以有效預防因缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。