1.選料:選取皮薄腳薄、腿飽滿、血清毛幹凈的豬後腿和鮮肉，涼透後腌制。鮮腿的重量壹般在5 ~ 8斤左右。鮮腿的外觀要修整，兩邊的肥肉要刮掉，做成竹葉狀。
2.腌制:宜將壹根火腿均勻攤放在大瓷盆中，在盤底放幾片幹凈的竹片，皮朝下，肉朝上，使腿皮不能碰到盤底，加鹽3 ~ 6次。第壹次加鹽量占總鹽量的1/5 ~ 1/6。2 ~ 3天後表層會鹽化，要及時清除壹些從菜底流出的血液。第二次加鹽量占總鹽量的1/2 ~ 3/5。脂肪和外露的骨頭要多加鹽，皮膚要反復摩擦。8 ~ 9天後，鹽逐漸融化浸潤，第三次、第四次補鹽，直至全部用光。固化將在十天左右完成。總腌制時間20 ~ 35天，總含鹽量占鮮腿重的7% ~ 10%，視溫度而定。
3.洗凈晾幹:將腌制好的肉腿浸泡在清水中，用軟刷刷去表面的鹽分和汙漬，掛在太陽下晾幹。冬天壹般持續3-5天，直到皮膚滲油，瘦肉微微漲紅。
4.發酵:將曬幹的火腿放在通風幹燥的地方。隨著溫度的升高，火腿表面開始自然發酵，火腿表面長出綠色或綠灰黃色的菌落。這是發酵好的自然現象，沒必要擦幹凈。這時，火腿開始產生壹種特殊的、醇厚的、新鮮的風味。火腿發酵全過程要防蟲防蠅，避免產卵生蟲。
這麽受歡迎的火腿是怎麽做出來的？這三點讓妳深入了解:
1，支腿選擇和固化時間
壹般選用養殖戶自己餵養的豬腿，瘦肉較多，最好的是後腿；腌制時間從每年冬天天氣轉冷後開始，因為這個時間便於保存，不易變質。
2、鹽和水
先將所有挑選好的豬腿裹上鹽，要夠，不要太鹹；然後放在40多斤的重物下，壓出全部水分；然後再撒上合適的鹽，掛在合適的地方晾幹。
3.發酵
不要讓蚊子咬，讓火腿在自然條件下發酵，壹般吃半年以上，最好的火腿能保存2年以上。