材料:雞肉
調料:洋蔥、高良姜、醬油
做法:燒開壹鍋水，把整只雞放進去關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。
特點:保持雞肉的鮮美和原味。
13“水煮雞”
原材料:
1嫩雞肉(1.25kg)，香菜5g，醬油25g，香油10g。
生產流程:
1.炸雞宰殺後，用八成熱水燙透，去毛去內臟。洗凈後放入燒開的鍋裏(要淹沒雞)，小火浸泡1小時左右(水不能燒開，以免把雞皮弄破)，用竹簽戳雞腿肉。如果沒有血，可以拿起來讓它自然冷卻。
2.將熟油雞從背部切開切成兩片，然後去腿，再取1塊雞胸肉，切成長6.6 cm，寬1 cm的條狀，修成刀面待用；將另壹塊雞胸肉切塊後，與切好的雞肉壹起放入鍋中，然後用斜刀把兩條雞腿切成6.6厘米長、1厘米寬的條狀，整齊地排列在雞塊兩側；然後把剁碎的刀面蓋在上面，略呈橋狀。放上香菜。
3.將醬油分兩小盤，加入香油，與煮好的雞肉壹起食用。
14“水煮雞”
產地:中國上海。
歷史:水煮雞始於清代的私人酒店。因為雞是不用調料煮的，吃著吃著就切了，所以叫“白切雞”。因為它的材料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，所以又叫三黃雞。後來，上海所有的餐館和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，還配以煮熟的“蝦醬”與雞同食。清代《調鼎記》記載了兩種制作“白切雞”的方法:“白切雞的肥膘自然過於濃郁酒味(指原味)，特別適合下鄉和進酒店，烹調及時，最方便。另外河水煮熟，取出瀝幹，微涼，用鋒利的刀片取用。肉嫩皮不脫，蝦油、糟酒、醬油皆可。”現在上海的小紹興酒家經營的“白切雞”最有名。上世紀40年代，紹興原來是雞粥攤，解放後中斷了很久。1978年恢復為小紹興雞粥店。由於店家堅持用三黃雞煮水煮雞，質量好，味道鮮美，深受顧客好評，聞名全國。1985紹興“白切雞”被商務部評為國家優質產品。現在，盡管有上海幾百只雞的競爭，紹興的“白切雞”卻壹直排名第壹。銷量、質量、信譽全國第壹。
特點:以上海浦東三黃雞為原料，用湯鍋熬制而成。成品菜肴色澤金黃，脆嫩無比，鮮美無比，久吃不厭。
工藝:將三黃雞宰殺清洗幹凈，先放入沸水鍋中焯壹下，提起，然後連續焯壹下，反復幾次，然後放入湯鍋中煮20分鐘左右，將雞翻面，煮10分鐘，待浮至水面時取出，放入冷開水中浸泡，取出瀝幹，在雞身上抹壹層香油，保持雞皮光亮。同時用醬油、味精、白糖、精鹽混合熬煮，加入姜末、蔥花做調料。吃的時候把雞換成刀放在盤子裏，蘸點調料就可以上桌了。