穿心蓮的營養價值
穿心蓮為爵床科穿心蓮的全草或葉。又名春蓮、秋柳，壹見即喜，如荷花、苦艾、金香草、金耳鉤、印度草、苦艾等。主產於廣東、福建等省，華中、華北、西北也有引種。葉中含有二萜:穿心蓮內酯0.6%，14-脫氧穿心蓮內酯0.15%，新穿心蓮內酯0.05%，14-脫氧穿心蓮內酯-19-β-D-葡萄糖苷，即14-脫氧穿心蓮內酯葡萄糖苷。類黃酮:木脂素A，漢黃芩素。
穿心蓮的功效與作用
抗生
穿心蓮中所含的新穿心蓮內酯在臨床治療細菌性痢疾方面優於氯黴素和呋喃唑酮，且無副作用和毒性。體外試驗中，穿心蓮水煎液及其分離出的粗結晶對某些類型的鉤端螺旋體有抑制或殺滅作用，水煎液對肺炎球菌、甲型鏈球菌和卡氏球菌有壹定的抑制作用。
抗病毒
穿心蓮煎劑可延緩孤兒病毒ECHO11引起的人胚腎細胞變性。穿心蓮在體外具有壹定的抗HIV作用。
退熱消炎
對實驗性發熱有明顯的解熱作用，對實驗性炎癥有明顯的抑制作用。穿心蓮的抗炎作用與刺激垂體腎上腺皮質系統有關。臨床上用於多種感染性疾病，包括外傷感染、疔瘡、癰、丹毒、上呼吸道感染、急慢性扁桃體炎、急慢性咽炎、急慢性支氣管炎、急性細菌性痢疾、急性胃腸炎、尿路感染、子宮內膜炎、盆腔炎、中耳炎、牙周炎等，均有不同程度的療效。
清濕熱
用於濕熱泄瀉，濕熱黃疸，帶下。濕熱泄瀉，表現為急性腸炎、腹痛、急瀉、水針、黃褐色發臭、肛門灼熱等，可與黃連、滑石、扁豆等同用。濕熱黃疸，表現為目赤黃，小便黃赤，脘腹脹痛，惡心嘔吐，可與黃連、梔子、茵陳、赤芍等同用；濕熱下註，淋熱，小便澀痛，可與黃連、滑石同用。濕熱帶下表現為黃白色粘稠或黃色水樣帶下，陰部灼熱瘙癢。常與芡實、金櫻子、黃柏、苦參同用。
穿心蓮的食用方法
1.有些人在烹飪這道菜之前將穿心蓮焯壹下。我在餐廳吃過生拌，鮮嫩酥脆，非常好吃，第壹次沒有焯水。
2.如果妳把水焯壹下，妳必須快點。水開後倒入洗凈的穿心蓮，立即關火，時間控制在壹分鐘以內。取出後用冰水迅速冷卻，防止顏色變黃。
3.焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴食用油，焯水後立即撈出冷水，也可使穿心蓮色澤翠綠，口感酥脆鮮嫩。
4.冷醬可以根據自己的口味來調配，不必拘泥。
在這個季節吃點苦的東西，可以把冬天壓抑的怒氣釋放出來。穿心蓮又名苦豆子，性寒，味苦。新鮮的食物可以藥食兩用，熱量很低。有清熱解毒、減脂減肥的功效，但畢竟是壹種食品和藥品，孕婦不宜食用。