材料
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼並抽去背部黑線，然後粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水裏泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末（幹魚肉松）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍幹蘑菇並切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在壹起。
3.接壹小碗溫水蘸濕用。如果妳習慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿壹茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然後將那個角向反方向疊壹半的位置，把肉餡嚴密地包裹在皮裏。
4.在溫水裏蘸濕壹根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個角朝妳自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象壹頂護士帽的樣子。
5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，並用壹條濕毛巾蓋住以免幹掉。餛飩包好後可以小心放在冰箱的冷凍食品袋裏冷凍起來，以後隨時用。
做法二，鮮蝦餛飩
材料
"豬絞肉 600克","雞蛋 2顆","鮮蝦 20尾","高麗菜 1/4顆","姜末 2大匙","蒜末 1/2碗","醬油 4大匙","米酒 4大匙","鹽 2小匙","白胡椒粉 1大匙","水 4大匙"
做法
1: 蝦仁切小塊
2: 豬絞肉、雞蛋、醬油、酒、水、鹽、胡椒粉加入大碗，用筷子朝同壹方向攪拌至豬肉出現黏性，冷藏
3:此時來剁高麗菜、切蔥末、磨姜泥 加入姜末、蔥末、高麗菜末拌勻後，再加入蝦仁拌勻
4: 將餡料放在餛飩皮中間，自壹邊向另壹邊對折，再自2邊向中心黏起；2種包法，折成三角形或是長方形都可以；包餛飩的時候，準備壹碗水，用手指沾水就可將餛飩黏著塑型
5: 包了2盤多，約90顆
6: 燒水，水滾後下餛飩煮至皮變透明，仿佛可以看到內餡，盛起加上壹點香油
7: 加上蛋絲、燙青菜、餛飩湯，開動～
8: 包好的餛飩整盤冷凍至硬，再放入塑膠袋中，冷凍保存；煮的時候不用解凍，先燒水，水滾後再下餛飩