餅幹底(4英寸):消化餅幹60g無鹽黃油30g。
白巧克力慕思:牛奶30g蛋黃1塊白巧克力50g吉利粉4g冷水20g淡奶油70g細砂糖10g。
黑巧克力慕斯:牛奶30g蛋黃1黑巧克力塊50g吉利丁粉4g冷水20g淡奶油70g細砂糖10g。
工具:4英寸慕斯圈1。
慕思巧克力拉花的做法
(1)消化餅幹用研磨機磨成粉，不用研磨機也可以用搟面杖之類的東西壓碎，但如果餅幹碎的不那麽均勻，最後的慕思底就容易松。
(2)無鹽黃油在水中融化，餅幹倒入攪拌均勻。
③4寸木絲圈底部用壹層保鮮膜密封，將餅幹塊均勻鋪在木絲圈底部，壓實壓平，放入冰箱備用。
(4)向膠粉中加入冷水，攪拌均勻，靜置。
⑤將兩個蛋黃與60g牛奶、20g細糖混合，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待蛋黃糊變稠後關火，加入已經泡好的魚膠，利用余溫將魚膠攪拌均勻。(因為妳想把這壹步的材料平分，如果妳不擅長手工分成分，這壹步可以分開操作。)
⑥將攪拌均勻的慕思醬分成等份，分別加入黑巧克力和白巧克力，利用余溫融化巧克力，使其混合均勻。如果此時的余溫不足以融化巧克力，必要時可以用保溫水攪拌融化。
⑦140g淡奶油與細糖混合後送至6成發，直至出現顆粒但仍能流動。
⑧兩份巧克力糊在室溫下不燙手。每份加入60克鮮奶油，攪拌均勻。
鮮奶油的加入量必須均勻。
⑨黑色和白色的慕絲分別糊在紙袋裏。這時候如果覺得慕思糊太稀，可以把裱花袋放冰箱裏幾分鐘(不要超過10分鐘，不然會凝固)，出來後更容易拉花。
⑩為每個裱花袋剪壹個小口。然後在木絲圈裏，同時從左向右擠壓木絲膏，擠壓的力度和重量要均勻。這是最考驗功夫的時候，也是決定成品漂亮與否的關鍵。
用牙簽在兩份慕思貼的交接處畫線，最後畫壹筆，使線條形成葉子和花。
然後將慕思放入冰箱冷藏2小時以上。
脫膜享受！
技巧
4寸木絲圈
★配方中黑白巧克力液中要加入淡奶油，所以需要提前準備140g左右的淡奶油(多壹點怕中間損失)，攪打後加入黑白巧克力慕思糊中。
★巧克力本身就有甜味，恐怕甜糖的量可以減少。